王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
黃油:活血化瘀

食材用料

千層酥皮＆酥皮蛋撻的做法

• 1.準備好酥皮所需食材。

• 2.撻皮的制作。除包裹用60g黃油之外的所有食材混合。加入到面粉的黃油需要軟化，水不要一次性加入。（在需要用液體混合和面的點心里，所需要的液體量不是絕對的固定的，也不要一次性將需要的液體全部加入。）

• 3.將撻皮揉成光滑的面團，裹上保鮮膜靜置30分鐘。（天熱的時候需要放在冰箱冷藏室）

• 4.包裹用黃油敲打搟扁厚度約為3毫米左右，冰箱冷藏備用。

• 5.松弛好的面團搟成大小是包裹用的黃油兩倍大小后，將裹在黃油外面的保鮮袋剪開，黃油如圖放置。

• 6.將面皮的另一邊蓋過來，封口如圖，沿封口的一邊輕輕按壓從另一邊未封口處排出裹入的空氣后，封緊。

• 7.用搟面杖稍微搟制成長方形后，折疊。從這一步開始，和之前的葡式蛋撻皮一樣，三次四折，每四折后需要放冰箱冷藏松弛面團20分鐘以上，再進行下一步的四折。

• 8.第三次搟制。

• 9. 對折時，中間稍微留一點。（從第二次四折時，第一次對折中間就需要留一點，見圖。這樣再對折時減少折疊處漏油的可能性。）然后再對折，就完成了千層酥皮的制作了！ 做好的千層酥皮可以制作酥皮蛋撻、派、蝴蝶酥、拿破侖酥等多種甜點。
  

• 10.做好的千層酥皮搟成27＊36cm的面片，分割成12片9＊9cm的方片放在放在蛋撻模具里。松弛20分鐘。

• 11.牛奶加糖，放微波爐加熱攪拌至糖融化。（也可以用奶鍋加熱）

• 12.糖和牛奶融合后加入打散的雞蛋液，過篩2次以上。

• 13.成品。

小貼士

1、撻水的多少可以對照葡式蛋撻。
2、酥皮蛋撻工序上和葡式蛋撻雷同，主要區別還是食材方面，所以在口感上差別還是蠻大，這也是我將它寫成食譜的主要原因。
3、因為自己食用，為了不浪費邊角料，所以撻皮分割成方形的。有介意形狀的也可以用直徑在12～15cm的圓形模具壓成圓面片，放到蛋撻模具里后再稍加整理即可。
4、這個份量可以做12個撻皮。