王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

四季豆:低蛋白質
五花肉:潤燥
西紅柿:生津止渴

食材用料

河南鹵面的做法

• 1.把準備好的濕面條先放在籠屜上蒸20分鐘左右，冷水鍋放進去，記得放面條時在籠屜上放一張布，以防面條被蒸汽打濕不好取下來。
  我個人比較喜歡寬一點的面條，大家也可以選擇窄一點的。用超市賣的掛面也可以，就是蒸的久一點，我是買的鮮面條。

• 2.面條蒸的時間準備食材，洗干凈，將五花肉切塊，青菜用手掰開，四季豆用手掰成段這樣比較容易熟，蒜切成絲，姜切成絲西紅柿切丁或塊。

• 3.待面條時間到，起鍋燒油，個人覺得菜籽油炒菜比較香。油要比平時炒菜的量至少多一倍，這樣做出來的面條才會比較香也不容易粘塊，油溫五成熱，加入一點點鹽，防止油濺出來，倒入五花肉煸至外表金黃撈出，不需要確認熟不熟，下一步還要進一步加熱。

• 4.用剩下的油開始炒菜，導入蒜、姜、花椒、豆瓣醬，攪拌防止粘鍋。香味出來后倒入四季豆翻炒半分鐘。

• 5.倒入提前處理好的五花肉，一起翻炒大概一分鐘。

• 6.倒入準備好的番茄，我個人覺得加入西紅柿不會讓菜膩，不喜歡的可以不用加。這次因為時間倉促切的塊，切丁比較好入味。

• 7.依次倒入耗油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、麻辣鮮，這次先加入少量鹽以去除菜內水份。繼續翻炒兩分鐘左右

• 8.根據面條量加入適量熱水，蓋上蓋大火煮5-8分鐘。

• 9.觀察顏色待四季豆快熟時加入青菜。
  如果無法觀察四季豆是否快熟，可以夾一個咬一口試下，千萬不要吃下去，未熟透的四季豆易導致中毒

• 10.好蓋蓋至四季豆熟透即可，出鍋前記得嘗一嘗咸淡，不夠了要加鹽呦。后撒上一些雞精調味。

• 11.把面倒入鍋內翻均勻，至濕度剛好打濕面條。如果怕之前的湯汁太多，可以把菜湯盛出部分，然后邊拌邊加，這樣比較保險。面和菜混合均勻后放在容器里再放到籠屜上，開火蒸，大概水開后10―15分鐘左右即可！蒸的注意水位，防止干鍋，所以一開始要多加些。

• 12.香香的河南鹵面就做好了。如果大家喜歡吃香辣的，可以加入小米辣翻炒，絕對美味到停不下來。
  今天因為上火吃不了辣，以上是個人做法。大家可以參考評論意見。謝謝