王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

香菜:活血化瘀

食材用料

小貼士

從海里撈出來的鮮海蜇是不建議大家直接食用的，因為鮮海蜇的身體內含有一種對人體健康有害的毒素，這種毒素必須經過一系列的處理后才能完全清除。如果只是將鮮海蜇經過簡單的浸泡處理就食用，這種毒素是不可能完全去除的，雖然做出的涼拌海蜇口感很好，在少量食用的情況下也沒有什么不良反應，但吃多了就會表現出中毒癥狀。 　　鮮海蜇除了含有毒素，還常常會帶有一種叫做“副溶血性弧菌”的細菌，這種細菌在要淡水浸泡兩天以上，然后再用醋浸泡5分鐘以上才能被完全殺死。 干海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經過了復雜的脫毒素處理和殺菌處理，從理論上來說再用清水浸泡一段時間就可以直接食用了。但由于加工的過程中不可避免的會加入一些添加劑，因此浸泡后再焯水處理一下吃起來更加放心些。 給海蜇焯水是很講究技巧的，否則會導致海蜇嚴重縮水而影響口感。如果是干的海蜇需要提前泡發，洗凈后再切成海蜇絲待用。如果是鹽水泡的即食海蜇，也需要用清水浸泡數小時，一直泡到沒有咸澀味時再撈出切成海蜇絲待用。 　　再把切好的海蜇絲擠凈水分就可以準備焯水了，焯水時一定要用60～70度的熱水。你可以先把鍋里的水燒開，然后關火冷卻至60～70度。接下用漏勺盛著準備好的海蜇絲，在熱水里稍燙一會就馬上撈出浸入冷水或冰水，海蜇絲在熱水里的時間要控制在3秒左右，也就是說在熱水里過一下就馬上出鍋。 焯水后的海蜇既可以去除腥味，又可以保持脆嫩的口感，吃起來也更加放心了。