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戚風蛋糕的口感松軟，是很多人都愛吃，這款用南瓜制作出來的威風蛋糕，更加營養哦。以下是南瓜戚風蛋糕的做法介紹，歡迎閱讀!

制作南瓜戚風蛋糕的食材

南瓜戚風蛋糕的做法步驟

1.南瓜去皮去籽，切成薄片，放入碗中。

2.放入蒸鍋中，大火蒸軟。

3.南瓜取出，完全放涼后用勺子碾成南瓜泥。

4.加入3個蛋黃、玉米油、香草精，攪拌均勻。

5.篩入低筋面粉和玉米淀粉。

6.攪拌成順滑的面糊。(南瓜出水較多，根據出水的情況來定添不添加牛奶或清水，我這個因為水分較多，所以就沒有加。)

7.蛋清打入無水無油的盆中，加入白醋。

8.蛋白低速打至粗泡產生。

9.放入三分之一的白砂糖，高速攪打。

10.剩余的白砂糖分兩次加入，打至硬性發泡。

11.取三分之一的蛋清放入南瓜糊中。

12.翻拌均勻。

13.南瓜糊倒入蛋清中。

14.翻拌均勻。

15.倒入杏仁碎。

16.稍微翻拌一下，倒入蛋糕模具中。我的是8寸活底蛋糕模具。

17.預熱烤箱，上下火150度45分鐘。

18.烤好以后拿出倒扣放涼。

19.完全放涼后脫模。

20.切一塊兒下來。

21.比上次好很多，沒有塌陷。

22.開吃吧~

制作戚風蛋糕的注意事項

1、打發蛋白是關鍵

蛋白的攪打質量是制作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。一定要注意。

(1)分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。

(2)糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久，白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為好。

(3)特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鐘后呈泡沫狀;第二階段，加入白糖繼續攪打5分鐘后，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡;第三階段，再攪打2～3分鐘，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，并且光澤較差，此為硬性發泡;第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特征。

2、打蛋黃也很重要

打蛋黃比較簡單一些，但是也要注意一些細節。

(1)蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。

(2)加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要準確。色拉油加得過少，則蛋糕干癟;加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，并且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。

(3)加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。

(4)當蛋黃液中加入面粉、泡打粉和精鹽后，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的面筋而影響到蛋糕泡發。

3、蛋白和蛋黃融合

(1)蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，并且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。

(2)調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離;而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。

4、烘烤

(1)烘烤前，模具(或烤盤)不能涂油脂，這是因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

(2)烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。

(3)烘烤溫度也是制作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。

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