王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

豬肉:滋陰
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
蔥白:通陽

食材用料

鮮肉鍋盔的做法

• 1.準備食材，蔥姜切未。

• 2.將面粉放入盆中，加入鹽，再加入用溫水化開的酵母。

• 3.用手揉成一個面團。

• 4.將面團放在桌上繼續用刀揉5分鐘左右，直到面團變的有彈性。

• 5.面團揉好后，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘。

• 6.將豬肉餡(選擇3:7的比例口感好)，姜未，蔥末，鹽，花椒粉，香油混合并攪拌均勻。

• 7.然后把混合好的肉餡放入料理機中打成細滑的肉泥，打好后取出備用。

• 8.將豬油和面粉混合，徹底拌勻，就成了油酥面團了。

• 9.面團松弛好以后，將它分成5份，分別揉圓，蓋上保鮮膜繼續松弛15分鐘。

• 10.臺面上涂抹一層植物油防粘，取一個松弛好的面團，用手掌壓扁。

• 11.搟開成為長條形面片，盡量搟薄一些。

• 12.在表面涂抹一層油酥。

• 13.一直卷到底，成為一個小圓柱型面團。

• 14.將面團旋轉90度，用手掌壓扁。

• 15.用搟面杖先將面團搟得寬一些，然后再把面團搟長。

• 16.在面片上涂抹一層肉餡，周圍適當留空，不要全部填滿。

• 17.再次從一頭向另一頭卷起來，成為小圓柱面團。

• 18.依次做好所有小面團。

• 19.取一個做好的小面團，將它立起來。

• 20.然后用手壓扁，成為圓餅狀。

• 21.將所有小餅都做好。

• 22.鍋中放油燒熱，放入小餅，開小火慢慢的烙制。

• 23.一面烙好后，再烙另一面，烙至兩面金黃即可出鍋。

• 24.出鍋后，我又用廚房紙吸了一下油，黃澄澄的，很酥。

• 25.效果圖。

小貼士

面團中有酵母，但并不需要發酵多長時間，只是讓面團略發酵而己，這樣制作出來的鍋盔是一種"半發酵"的效果，外酥內軟很可口。