怎樣鹵菜又香又好吃？我們在制作這些肉類的時候，也是需要把肉里面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把里面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去異味，但是制作牛肉的時候腥味并沒有那么重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過后，異味也會大大的減少，所以說我們在制作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。

鹵菜要想好吃，鹵菜的鹵料非常的重要。香料的作用就是增香和去腥，而差不多所有的香料都能做到這兩點，那我們總不能把所有的香料都放進去鹵菜吧，那我們鹵菜的香料又該如何選擇呢？其實香料雖然基本都有增香和去腥的作用，但是側重點卻是不同的。就像八角、桂皮等，主要作用是增香，而白扣和香葉等，主要作用就是去異味了。要根據它們的作用嚴格的控制比例。

我們不能忽視食材本身的味道。做鹵菜的時候，做完鹵水之后，可以加入很多食材，蔬菜、肉，都可以放。但是任何食材都是有自己本身的味道的，如果我們做出來的鹵菜吃不到食材本身的味道，而只能吃到香料味，按無疑是失敗的。所以我們在添加鹵料的時候，一定不能過量。還有一些香料自身的香味比較濃烈，放多了容易掩蓋食材本身的味道，所以這樣的香料放的時候要慎重，或者直接不要放。比如丁香、當歸、靈草等。

鹵菜要想唇齒留香，其實是靠鹽味提升的。如果鹵菜的鹽度不夠，那之后加再多的香料也是于事無補的。雖然很多香料都有去腥的作用，但是真正能去腥的還是我們的食鹽。所以要想鹵菜吃起來香，食鹽是起到關鍵作用的。具體的使用量，需要我們不斷的去嘗試，畢竟每個人的口味都不一樣。