王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

白糖:活血化瘀

食材用料

酸辣藕片的做法

• 1.將蓮藕去節、削皮洗凈。

• 2.準備小蔥，小米椒，生姜。洗凈備用。

• 3.蓮藕頂刀切成薄片。

• 4.放入開水鍋中略微焯水，撈出瀝干水分待用，也可用廚房紙吸干。

• 5.淀粉加水兌成芡汁。

• 6.生姜切姜絲，小蔥切蔥末，小米椒切小段。備用。

• 7.起鍋，倒食用油，加入一勺食鹽。晃鍋，使鍋邊鍋底都充分接觸到油和鹽。這樣可以防止食材入油鍋的時候粘鍋，也可以保證食材更加入味。油燒到六七成熟，加姜絲爆香。

• 8.放入小米椒翻炒，直至炒出香味。

• 9.鍋中加兩勺白米醋，一勺食鹽，一勺清水。混合均勻。

• 10.加入藕片略微翻炒。

• 11.炒至藕片變色。加一勺白糖，一勺料酒，半勺味精。調味，提鮮。翻炒均勻。

• 12.再加適量蔥花。

• 13.加水淀粉勾芡，翻炒均勻后出鍋即可。

• 14.裝盤。

• 15.再撒上一些蔥花。

• 16.香脆可口的酸辣藕片，食欲大開。

小貼士

1、蓮藕特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
2、藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但傷脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
3、蓮藕烹飪前可以先快速焯水，撈出過涼水，濾干。再進行炒至，這樣口感會更加香脆可口。
4、選用蓮藕有些小竅門:藕節粗短的蓮藕比較成熟，口感特別好；藕節和藕節間距越長，說明該蓮藕的成熟度比較高，口感會比較松軟；購買蓮藕要挑選那些外形飽滿的，千萬不要選擇那些外形凹凸不完整的蓮藕；在購買蓮藕時要注意看蓮藕上有沒有泥土，如果蓮藕上沒有泥土，說明是經過處理的，這樣的干凈蓮藕不耐保存，如果有泥土的蓮藕非常適合保存，放在陰涼處可保存一周。
5、市面上有兩種藕。紅花藕與白花藕。一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。