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蛋糕卷的做法簡單又美味，不同的做法有不同的味道，這道酸奶蛋糕卷很值得做來吃哦。以下是酸奶蛋糕卷的做法介紹，歡迎閱讀!

制作酸奶蛋糕卷的食材

酸奶蛋糕卷的做法步驟

1.酸奶、油、糖、蛋黃攪拌均勻

2.加入過篩的低粉攪拌均勻

3.蛋白加糖打發

4.將蛋白與蛋黃糊切拌均勻

5.倒入烤盤中，入烤箱180度15分鐘

6.美味的酸奶蛋糕卷就做好啦

酸奶的儲存方法

酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩周到三周。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋”。

好酸奶的8大黃金標準

乳含量

原味酸奶大于99%，調味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量較高，調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分，乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調成的牛奶來進行發酵的酸奶，口味不如純牛奶制作的酸奶，購買時需要留意。

蛋白質含量大于2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白

蛋白質含量要是小于2.2%，就是乳酸飲料了。關于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質添加，嚴格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態和比例下的食物才是健康的。

少增稠或凝固添加劑

夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發酵到濃稠質地的。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

只能冷鮮保藏，多21天

能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質半年，甚至還不用冷藏的酸奶，為了達到這個效果，必須把發酵后的酸奶進行高溫殺菌，這樣的處理會殺死酸奶中寶貴的活性乳酸菌，降低其營養價值，不推薦購買。

少乳化劑、穩定劑

自己做過酸奶的人都應該知道，自制酸奶表面有時會“出水”，這是由于酸奶的凝固只針對于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出。可以理解，為了產品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑，這些穩定劑中有一些是和增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現這些名詞的不推薦購買。

少甜味劑

酸奶打著低糖或者無糖的旗號，喝起來卻是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑。其實，這種酸奶只會讓人吃的更多，好的辦法是吃無甜味的純酸奶，只要奶源品質好，不加糖的酸奶也是能回甜的。

少香精、色素

各種人工香精、色素固然能勾起食欲，不過從避免增加身體負擔的角度來看，還是少添加劑的好。

少防腐劑

防腐劑不會寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購買時要選擇沒有這些字眼的酸奶。

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