伴隨著烘焙手藝的見長

除了常見的糖、面粉、雞蛋外

我們也接觸到了越來越多的烘焙原料

其中也包括了不太常見的“酒”

在烘焙中起到了種種作用

對比常見的烘焙原料，酒就像是新發現的大陸，一切顯得都那么驚奇，就連品類也多得讓人咂舌。

但總有小伙伴有一些這樣的疑問“好端端做個蛋糕為什么要用到酒呢?難道是有什么奇特的魔法嗎?”

這次，小歐就給大家介紹下，酒在烘焙中起到的種種作用。

酒在烘焙中起到的作用

說起酒的特性，其實和面包一樣，都是經過天然發酵得來的產品，而且它在烘焙中的運用也是非常廣。

主要有以下幾種用途和作用：

1. 用酒浸泡水果或蜜餞可以增添果香;

2. 將酒直接添加在配方中，可以改善風味;

3. 在制作慕斯時，可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上增加口感;

4. 最后，不同的甜品還可以搭配不同的酒來享用喲~

所以下次看到烘焙配方中有酒時，不要誤以為它是什么不正經的配方了!

烘焙中常用到的一些酒類

但也并不是所有的酒都能用在烘焙中，而且不同酒的風味也大有不同。小歐下面就給大家介紹幾種烘焙中常用的酒，及其用法。

01 朗姆酒(Rum)

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? 起源：古巴

? 原料：甘蔗糖蜜

? 工藝：發酵、蒸餾

? 濃度：38%-50%不等

? 風味：馥郁、純凈、細潤

? 貯存方式：陰涼恒溫

朗姆酒，也稱為火酒、蘭姆酒，帶有甜味。在烘焙中，比較常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

而它之所以會成為烘焙界的一只翹楚，是因為他和巧克力可是絕佳拍檔，朗姆酒可以最大程度上激發出巧克力的香氣與味道。

而且很多干果類面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同時也有提升面包風味的作用。

總的來說，朗姆酒適用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道濃郁的甜點。

02 利口酒(Liqueur)

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? 起源：意大利

? 原料：蒸餾酒(白蘭地、威士忌等)

? 工藝：調香、甜化

? 濃度：38%-50%不等

? 風味：芬芳、甜蜜

? 貯存方式：陰涼恒溫

浪漫的西方人，把利口酒做成了紅、黃、藍、綠等顏色，類型可分為：柑橘利口酒、櫻桃利口酒、藍莓利口酒、奶油利口酒等，味道香甜，氣味芬芳。

大家經常在食譜中看到的君度橙酒(Cointreau)，其實也是水果類利口酒。顧名思義，就是帶有淡淡的橙果香味，特別適合做橙味蛋糕、調味巧克力等。

而咖啡利口酒，則有著濃郁的咖啡香氣和甜潤的酒香，用于制作提拉米蘇就最合適不過了。

當然，如果你想制作不同口味的奶油，那么利口酒也可以幫你輕松達成，不僅能增加別樣的香味，還能減輕甜膩的感覺。

03 白蘭地

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? 起源：法國

? 原料：葡萄、其他水果

? 工藝：發酵、蒸餾、貯藏

? 濃度：40%-43%

? 風味：醇厚、綿長

? 貯存方式：陰涼恒溫

白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”，在許多影視作品中都能看到它的身影。

白蘭地除了直接食用外，還適用于各種甜點中，比如蛋糕體、慕斯、冰沙等。用白蘭地浸泡的堅果做成的磅蛋糕，就深受好評。

有了它，甜點們的實力就能得到更深層次的發揮和升華，與甘醇的酒香交織在一起，令人著迷。

當然，你也可以拿來漬水果，加入到各種甜點、飲品中，說不定還會開啟新一輪的流行趨勢哦。

烘焙&小貼士

1. 在不需要烘烤的甜點中添加酒，酒精成分會留在甜點中。酒精過敏的小可愛要避免，像是各種慕斯等;

2. 在需要烘烤的甜點中添加酒，酒精會隨著高溫烘烤而完全蒸發，只保留酒香，酒精過敏也可放心享用。

看完了“酒”在烘焙中的作用

有沒有感嘆它的神奇呢?

是不是順帶著

對酒&烘焙產生了一點興趣呢?