王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

豬肉:滋陰
海蝦:補腎填精
青椒:活血化瘀

食材用料

豬肉、海蝦、青椒餡餃子的做法

• 1.用溫水把面粉和成稍硬一些的面團。

• 2.把面團抹油放保鮮袋里醒面。

• 3.青椒洗凈去籽去蒂，蝦洗凈去殼，豬肉洗凈切條。

• 4.青椒剁碎（切更好），肉絞成肉餡，蝦去蝦腸切成粒（不要剁），蔥姜切碎末備用。

• 5.下面先處理青椒，加少許鹽拌勻出一下水，稍稍攥干。

• 6.剩余的青椒汁不要扔掉備用。

• 7.鍋里放油燒熱后關火，稍晾一下放入蔥末炸香（注意：一定不要把蔥炸焦）晾涼。

• 8.蝦粒加料酒腌制片刻。

• 9.然后蝦和豬肉放一起加鹽、白胡椒粉、蠔油、生抽、雞精和少量的青椒汁（放鹽和生抽要酌量，青椒汁也有鹽）拌勻。

• 10.這時蔥油基本晾涼（不能熱拌），拌入青椒（多拌一會，讓青椒基本上都沾到油）。

• 11.青椒放到肉餡里拌勻，嘗嘗鹽味適當餡就做好了。

• 12.做面皮

• 13.包成型

• 14.香噴噴的青椒餡餃子

小貼士

1.用這種方法做青椒（任何水分比較大的蔬菜）餡放多久都不會出水。
2.只用蔥油拌青椒（或者其他蔬菜），肉餡里是不放油的。

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