黃鱔飯的做法技術培訓

來源：肇慶食為先餐飲培訓機構更新：2021-07-28 09:19:16 | 關注31人

烹飪廚師培訓

隨著消費者規模不斷擴大，消費群體趨于多樣化，消費方式以及消費種類也日漸豐富，無論是大型酒店還是在小餐館，對烹飪廚師的需求量都越來越大，相比以往，烹飪廚師在社會上會越來越吃香。

針對人群

應屆畢業生：技能證書雙豐收；就業保障區：技能證書雙豐收
創業開店區：快速開店創業指導；失業人員區：快速走出失業困境
領補貼：你學技術買單

烹飪廚師學習培訓科目

一烹飪菜強化班
①3個月速成+學歷+就業。
②系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。
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二烹飪菜創業班
①6個月+證書+就業.
②掌握100種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術, 90%以上的實操,大師一-對一教學，讓學員半年內迅速掌握烹飪技術,對接市場需求, 100%就業。。
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三烹飪精英大廚班
①1年制+證書+就業。
②掌握300種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術,能獨立完成宴席設計及菜品制作，拓展學習各種知識面,能適應用人單位的各個崗位。打造烹飪高級人才,100%就業。
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四烹飪定向委培班
①2年制+證書+就業。
②掌握500種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術,對宴席策劃設計及菜品制作也很熟悉,實操以宴席制作為主,打造烹飪高級人才, 100%就業。
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選擇我們這些都不再是問題

學校好不好？：成立于1999年，AAAA級職業學校，至今為社會輸送了30萬的各類型優秀人才

擔心學不會？：0基礎入學，業內豐富經驗老師授課，全程實操、嚴苛考核、包教包會

專業沒方向？：提供目前熱門高薪專業提供您選擇，烹飪培訓、西式烘培、電工焊工、工程機械等

就業沒保障？：我校與近萬家企業建立校企合作關系，入學簽訂就業協議就業有保障

創業沒把握？：我校運用配方實操教學加創業開店扶持，進貨渠道，成本核算，經營管理，全面整套核心技術高級教師一對一教學

學員作品展示

資深師資

王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

關于我們

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我們是一家主營各大菜系烹飪培訓班的一家專業的烹飪學習班，各大菜系培訓、小面師傅培訓,廚藝提高培訓,火鍋培訓等.掌握真實專業技能確保學子就業好,好就業.歡迎來電咨詢!

廚師學習資料知識點

健康功效

黃鱔:護肝、增強免疫力、延緩衰老
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

黃鱔 500g	鱔骨湯
雞精	香蔥 2根
姜 6-8片	生抽 1瓷勺
料酒 1瓷勺	蒜
大米	鹽半茶匙
白胡椒	白糖 1/4
香菜 4根

黃鱔飯的做法

1.鱔魚要買小的，大的沒有小的嫩。<br/>買回來之后先在水中放一點色拉油，放置半天，讓其吐出沙子。
2.鍋中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然后將鱔魚倒入鍋中，大火慢慢加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。
3.鱔魚不要燒開，聽到鱔魚不撲騰了，就可以開蓋煮，煮到鱔魚開口就好了，水不開也不要緊。
4.煮好的鱔魚，用冷水沖洗干凈。
5.將鱔魚肉片下來，注意內臟不要，但留下鱔魚血。鱔魚血樣子很像血豆腐，內臟是軟的，別搞錯了。上面是血，下面是內臟。
6.將鱔魚肉沿骨頭片下，切成段，鱔魚血切小段。
7.片好后留下鱔魚骨。
8.將鍋中燒大約一鍋底的油，燒熱后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9.下入鱔魚肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙鹽、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4雞精、1瓷勺料酒，中小火翻炒至湯汁全部收干。
10.炒好鱔魚肉后，揀出姜片和蒜，備用。
11.剛剛炒過魚肉如有多余的油，可不放新油，燒熱后，下入姜片、爆香。
12.加入鱔魚骨，中小火，翻炒至肉色微黃，烹入1湯匙料酒。
13.加入熱水，可以多加一些，用不了的鱔骨湯，還可以當做高湯用。
14.大火燒開，可適量加入少許鹽，少許白胡椒，大火燒15分鐘，湯汁變成白色既可濾出魚骨，扔掉姜片。魚骨不要扔，還能再煮湯。
15.蔥和香菜洗凈切成碎末備用。令在炒鍋中，加入1手勺鱔骨湯（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精、1/2茶匙鹽。燒粘稠，既是拌飯醬汁。
16.大米2.5杯，洗凈后，腌米料：生抽1瓷勺，鹽1/2茶匙，腌制30分鐘或更久。浸泡米的時候可以煮魚骨湯。
17.砂鍋洗凈、四壁刷少許色拉油，倒入腌好的大米，加入鱔骨湯。湯剛剛沒過米，然后再加2手勺，就夠了
18.大火燒開，轉小火，燜至米飯已經成熟，倒入炒好的鱔魚肉。沿砂鍋邊淋一圈色拉油，小火燜5分鐘。
19.5分鐘后，在鍋中倒入香蔥、香菜碎，并沿鍋邊再淋上少許拌飯醬汁，繼續小火燜5分鐘。再大火20秒既可上桌。