老北京扁豆燜面的做法技術培訓

來源：汕頭食為先餐飲培訓機構更新：2021-07-28 09:19:16 | 關注53人

烹飪廚師培訓

隨著消費者規模不斷擴大，消費群體趨于多樣化，消費方式以及消費種類也日漸豐富，無論是大型酒店還是在小餐館，對烹飪廚師的需求量都越來越大，相比以往，烹飪廚師在社會上會越來越吃香。

針對人群

應屆畢業生：技能證書雙豐收；就業保障區：技能證書雙豐收
創業開店區：快速開店創業指導；失業人員區：快速走出失業困境
領補貼：你學技術買單

烹飪廚師學習培訓科目

一烹飪菜強化班
①3個月速成+學歷+就業。
②系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。
點擊了解
二烹飪菜創業班
①6個月+證書+就業.
②掌握100種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術, 90%以上的實操,大師一-對一教學，讓學員半年內迅速掌握烹飪技術,對接市場需求, 100%就業。。
點擊了解
三烹飪精英大廚班
①1年制+證書+就業。
②掌握300種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術,能獨立完成宴席設計及菜品制作，拓展學習各種知識面,能適應用人單位的各個崗位。打造烹飪高級人才,100%就業。
點擊了解
四烹飪定向委培班
①2年制+證書+就業。
②掌握500種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術,對宴席策劃設計及菜品制作也很熟悉,實操以宴席制作為主,打造烹飪高級人才, 100%就業。
點擊了解

選擇我們這些都不再是問題

學校好不好？：成立于1999年，AAAA級職業學校，至今為社會輸送了30萬的各類型優秀人才

擔心學不會？：0基礎入學，業內豐富經驗老師授課，全程實操、嚴苛考核、包教包會

專業沒方向？：提供目前熱門高薪專業提供您選擇，烹飪培訓、西式烘培、電工焊工、工程機械等

就業沒保障？：我校與近萬家企業建立校企合作關系，入學簽訂就業協議就業有保障

創業沒把握？：我校運用配方實操教學加創業開店扶持，進貨渠道，成本核算，經營管理，全面整套核心技術高級教師一對一教學

學員作品展示

資深師資

王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

關于我們

關

于

我

們

我們是一家主營各大菜系烹飪培訓班的一家專業的烹飪學習班，各大菜系培訓、小面師傅培訓,廚藝提高培訓,火鍋培訓等.掌握真實專業技能確保學子就業好,好就業.歡迎來電咨詢!

廚師學習資料知識點

健康功效

扁豆:活血化瘀
醬油:活血化瘀

食材用料

扁豆 500克	雞胸肉 1塊
富強粉 200克左右	蔥 3小段
姜 4片	蒜 4-5瓣
色拉油適量	鹽少許
醬油 2茶匙	醋 3茶匙
料酒 1茶匙	白開水適量
干淀粉 2勺

老北京扁豆燜面的做法

1.干面粉400克左右，清水適量，面粉中加入小半勺鹽。
2.面粉中加入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀。
3.用手將絮狀面粉揉成面團，面團要盡量硬一些，搟出來的面條才能筋道。
4.面團上蓋上濕布，醒10分鐘左右。
5.10分鐘再次用手揉面，面團表面就會變光滑，繼續醒面1個小時左右。
6.醒面的時間可以開始準備別的工作，雞胸肉一塊切成雞絲。
7.雞絲加入適量干淀粉用手抓勻上漿腌制半小時左右。
8.扁豆1斤，洗凈后用手掰成均勻的小段備用。
9.蔥切段、姜切片，蒜瓣拍碎后，涼水浸泡。
10.面醒好后，開始搟面條。首先將面團搟成薄厚均勻的大面片。
11.用搟面杖裹緊后反復折疊成長條狀，折疊時每層面上抹上適量的淀粉，避免每層面粘連。
12.用刀切成寬窄一致的細條。
13.把所有細條打開。
14.面條搟好了。
15.炒鍋燒熱后倒入適量色拉油，油溫7-8成熱時放入蔥姜爆香。
16.放入雞絲滑炒至變色后，加入適量的醬油、醋、料酒調色調味。
17.加入扁豆翻炒均勻后，倒入適量開水，以沒過扁豆為宜，加入適量鹽調味，蓋上鍋蓋燜至扁豆7-8成熟。
18.扁豆7-8成熟的時候，鍋中應該還有少量湯汁，把搟好了的面條平鋪在扁豆上。
19.蓋上鍋蓋，中火燜8-10分鐘左右。
20.打開鍋蓋，淋上蒜水，用鏟子將面條和扁豆翻炒均勻，即可關火。
21.裝盤。扁豆燜面做好了，面條筋道而且入味。

小貼士

1、自己做手搟面的話，面一定要和得硬一些，和面的時候可以往面粉中加少許鹽，和出來的面筋道。如果自己不會搟面條，那么就買外面的手搟面也是可以的。
2、扁豆一定要先燜至8-9成熟后再放入面條，這樣能保證扁豆和面條一起熟透。
3、燜面主要是掌握好火候，面條燜熟時扁豆也基本沒有湯汁了，否則要不面條過干甚至是沒熟，菜已經快糊鍋了，要不就是面條熟了，菜的湯汁還很多，那就不好吃了。

以上是，汕頭食為先餐飲培訓機構小編為您整理商務英語報考條件和費用培訓效果怎么樣的全部內容，更多精彩請進入培訓課程欄目觀看