王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

香菇:活血化瘀
豬肉:滋陰

食材用料

金條（春卷）的做法

• 1.春卷皮。市場和大超市都有賣。市場的是用面粉現做的會比較薄，超市的冰柜保鮮的比較厚。大家根據個人喜好選用。我是大清早去市場買的薄的春卷皮。

• 2.餡料的食材。大白菜，上海人通常叫黃芽菜。香菇。豬肉。

• 3.大白菜，香菇，豬肉全部切成細絲。備用。大白菜切完后可以焯水一道出下水，減少水份。

• 4.起鍋，倒入適量的食用油。油量可以多一些，大白菜比較容易吸油。

• 5.油熱后，將肉絲先放入鍋中煸炒。炒至肉絲變白出油即可。

• 6.加入大白菜絲，翻炒。

• 7.一直翻炒，炒均勻，炒至大白菜出水。

• 8.加入香菇絲，繼續翻炒。

• 9.翻炒均勻。炒至香菇斷生。

• 10.加入適量的食鹽，味精，料酒調味。大白菜容易吸收鹽分，之后也要再包進春卷皮里，所以可以稍微咸一些。

• 11.翻炒均勻。燜煮一會。

• 12.準備適量的淀粉，加入適量的清水調制水淀粉勾芡。

• 13.將調制好的水淀粉畫圈滑入鍋中。

• 14.翻炒均勻，使鍋中餡料粘稠融合。出鍋。

• 15.將餡料盛出晾涼，春卷皮一張張小心的分開放在一邊，等餡料涼了以后包。

• 16.取一張春卷皮鋪平，取適量的餡料平鋪在春卷皮的一邊。如圖所示。

• 17.春卷皮的一角把餡料蓋住卷起來。

• 18.再卷一次。

• 19.旁邊的兩個角往里對折。

• 20.對折后，再卷一次。

• 21.一直往下卷。卷到底的時候正好把春卷皮卷完。

• 22.所有春卷包好放置一邊。

• 23.起鍋，倒適量的食用油，油量可多一些，盡量浸沒春卷為佳。

• 24.油溫熱后，小心的放入包好的春卷炸。

• 25.待春卷一面炸至嫩黃，給春卷翻面炸另一面。

• 26.炸至兩面嫩黃即可出鍋。晾涼。

• 27.炸好的春卷亮亮后，再次起油鍋，復炸一次。炸至兩面金黃即可出鍋。

• 28.炸好的春卷放置一邊控油晾涼。

• 29.裝盤。上桌。

• 30.炸好的春卷皮薄酥脆、餡心香軟，一口咬下去，里面餡料軟軟的還冒著熱氣，再蘸點香醋解解膩，別具風味。

• 31.來根“金條”嘗嘗吧！

小貼士

1、春卷里的大白菜非常容易出水，可以先過水焯一道，去除多余的水份。
2、在炒餡料的時候放水淀粉勾芡，其一是為了讓餡料粘稠，不容易散。其二也是為了讓餡料沒有那么多的水份。
3、大白菜容易吸收鹽分，之后也要再包進春卷皮里，所以餡料可以稍微煮咸一些。
4、餡料的水份太多很容易將餅皮泡爛，所以可以將餡料的水擠干再包裹春卷。
5、餡料煮好后不要著急馬上包，待涼一會再包，這樣水份凝結也沒有那么燙手。
6、春卷好是現包現炸現吃，要吃的時候再包了炸，這樣餡料不容易出水將春卷皮泡軟。
7、通常上海人包豆沙餡的春卷外皮是不一樣的，甜的春卷的外皮是沾了面包糠炸的，這樣口感非常好。
8、由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。