王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

土豆:活血化瘀
白糖:活血化瘀
醬油:活血化瘀

食材用料

涼拌香辣土豆絲的做法

• 1.根據你自己喜歡土豆的程度看要幾個土豆合適，我用了三個長土豆，削皮洗干凈！

• 2.如圖切細絲，左手按著土豆片，右手拿刀切！

• 3.拿個大點的容器，裝滿水，把切好的土豆絲泡水里，能泡除淀粉，讓土豆絲吃起來更脆！

• 4.準備配料：蔥花.蒜末.小米椒.辣椒粉，這四樣裝到小碗里面，蔥白另外切好小段備用，辣椒干用剪刀剪斷，少量花椒！如果不喜歡花椒可以換做花椒油！香菜適量切好備用，不喜歡香菜可以不要！做菜都是隨機應變，喜歡的加進去，不喜歡不要放就好了！

• 5.用炒鍋奶鍋蒸鍋都行，裝半鍋水，燒開，一定燒開，開火了就把土豆絲用籃子瀝下水，水開然后把土豆絲倒進去，看時間，只用一分鐘就關火，如果一個土豆半分鐘就夠了！

• 6.用個籃子接著，把土豆絲倒進籃子里，立馬用冷水沖涼土豆，給它洗個冷水澡！不然有熱氣一會兒泡爛了不好吃！

• 7.鍋紅倒入適量菜籽油，其它食用油也可以，首選菜籽油，這是我做N多次的經驗之談！油燒紅關掉火，待油涼一兩分鐘，把準備好的辣椒干和花椒放入熱油中，立馬呲啦呲啦爆香啊！如果很不喜歡吃到辣椒籽和花椒，就把它們撈起來丟掉！再把蔥白加進去，香味出來了，立馬把鍋中熱油倒入盛放辣椒面的那個小碗里面

• 8.把炸香的油都倒進碗里，加入兩勺鹽，一勺生抽，兩勺涼拌醋，幾滴香油，攪拌均勻！

• 9.把碗里的所有都倒在土豆絲上面，把香菜加進去，然后用筷子慢慢攪勻，我拌涼菜不用筷子，兩個手拿著盤子兩邊，從前往后翻騰，不好形容，自己腦子發揮想象力，總之攪拌均勻就OK啦

小貼士

拿個大點的容器，裝滿水，把切好的土豆絲泡水里，能泡除淀粉，讓土豆絲吃起來更脆！