王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

小米:清熱
雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

小米糕～健康低糖無油版的做法

• 1.小米清洗后稍稍浸泡，主要是為了讓小米吸收一些水分。因為接下來，不會再加其他油或水了。

• 2.把浸泡好的小米倒入破壁機的攪拌杯，（浸泡的水不要倒）兩個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，把蛋黃也放入攪拌杯。稱取40克細砂糖。

• 3.倒一小部分的糖到攪拌杯。

• 4.蓋好攪拌杯的蓋子，啟動破壁機，選醬料功能。我的是米廚破壁機，選擇醬料功能總共用時6分鐘，6-8檔速，打出來的小米糊已經是極細膩了。

• 5.破壁機在工作的時候，我們可以打發蛋清了。蛋清內加幾滴醋或檸檬汁中和蛋清的PH值，使蛋清容易起泡，用戚風的手法把剩余的糖分三次加入蛋清中進行打發。

• 6.打發至短小的彎鉤狀態。

• 7.把小米糊倒入蛋白霜中翻拌均勻，不能打算攪拌，以免消泡。（翻拌的時候可以預熱蒸鍋了，把水先燒開）

• 8.拌好的面糊倒入模具，震去大氣泡（我的是6寸的活底模）

• 9.包上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個小孔。放入蒸鍋蒸30分鐘。

• 10.出鍋后立馬震去糕體內的熱氣，倒扣晾涼。

• 11.晾涼后即可脫模切塊食用了。完全沒有油，糖的份量也控制得極少了，好吃營養無負擔！

小貼士

1.因為不是發酵類的糕點，借用的是蛋糕的打發原理，所以蒸鍋也需要預先燒開水，同烤箱需要先預熱的道理是一樣的。
2.根據自家的機器調整打米糊的時間，我的是米廚的破壁機，選用的是自帶的醬料功能，全程6分鐘已經是極細膩了，或許時間可以更短。