南京市小吃培訓

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416人看過

上課時段

全日制

上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

餐飲從業者：希望通過學習燒烤技能，提高自己的職業技術水平，為餐廳提供更優質的燒烤服務；

課程目標

掌握燒烤的基本原理和技巧，了解不同肉類和蔬菜的烹飪要點；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

南京市有許多提供小吃培訓和燒烤培訓的機構，以下是一些常見的培訓課程和相關機構情況：

一、小吃培訓課程

1. 常見小吃種類及培訓內容

湯包類：

培訓內容：包括湯包的面皮制作（面粉的選擇、揉面、醒面技巧等）、餡料調配（肉餡的選料、剁制、調味，湯汁的熬制等）、湯包的包制手法（褶子的捏制、封口等細節）、蒸煮火候把控（蒸屜擺放、蒸煮時間等）。

鴨血粉絲湯類：

培訓內容：正宗鴨血的處理（清洗、去腥、煮熟等）、粉絲的泡發與選擇、湯底熬制（高湯的熬制材料如鴨骨、香料等的配比和熬制時間）、湯汁調味（鹽、胡椒粉、蔥姜等佐料的用量）、配菜的處理（鴨肝、鴨腸等的焯水、炒制等）、盛湯裝盤的技巧。

燒餅類：

培訓內容：面粉的發酵工藝（發酵時間、溫度控制）、燒餅面團的揉制和搟制技巧、餡料制作（如肉餡、豆沙餡等的炒制、調味）、燒餅的烤制（火候掌握、翻面時機等）、不同口味燒餅（蔥油、椒鹽、芝麻等）的制作方法。

小籠包類：

培訓內容：小籠包皮的制作（面皮的厚薄、韌性等）、餡料調制（肉餡的肥瘦比例、調味料的精準搭配）、小籠包的包制手法（褶子均勻、收口嚴密）、蒸制火候（上汽后蒸的時間）、小籠包蘸料的制作（姜絲醋汁等）。

2. 培訓機構推薦

南京新東方烹飪學校：

開設多種小吃培訓班，擁有專業的師資團隊，在湯包、鴨血粉絲湯、燒餅等小吃制作方面有系統的教學體系。學校提供實操場地，讓學員能夠親自動手練習，從原材料選購到成品制作全程指導，結業后學員能較好地掌握各類小吃的制作工藝和核心要點。

食為先小吃培訓：

有豐富的小吃培訓

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的種類

在南京市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材來源：

一、小吃培訓相關食材

1. 主食類

面條類：

面粉：可在當地的糧油批發市場、大型超市的糧油專柜購買，常見的品牌有金龍魚、河套等，有不同筋度的面粉可供選擇，如高筋面粉適合制作拉面等，中筋面粉用于一般的面條制作。

堿水面：可以在專門的面食調料店或農貿市場的面食攤位購買到現成的堿水面坯，也可以自己用面粉、堿水等按比例調配制作。

米粉類：

米粉：在糧油市場、農貿市場的干貨區可以找到各種規格的米粉，像桂林米粉、螺螄粉所用的米粉，優質的米粉質地柔韌、有嚼勁。

河粉：一般在菜市場的熟食攤檔或專門的米粉制品批發店有售，常見的有廣東河粉等，新鮮的河粉色澤透亮、薄厚均勻。

2. 餡料類

肉餡：

豬肉：可在農貿市場的鮮肉區選購，選擇新鮮的五花肉或里脊肉，品質較好的豬肉顏色鮮紅、富有光澤，沒有異味。

五花肉可用于制作小籠包、餛飩等餡料，里脊肉則適合做肉丸、肉夾饃等，一般按斤購買。

牛肉：同樣在農貿市場牛肉攤檔選購，新鮮牛肉顏色暗紅，富有彈性，紋理清晰，可制作牛肉餡餅、牛肉丸等餡料，一般也是按斤購買。

羊肉：羊肉在冬季小吃中應用較多，新鮮羊肉無膻味，顏色紅潤，可用于制作羊肉燒麥、羊肉湯等餡料，在專門的羊肉銷售攤位購買。

素菜餡：

青菜：菜市場的蔬菜攤位有各種青菜供應，如大白菜、小白菜、韭菜、薺菜等，用于制作餃子餡、餛飩餡、煎餅餡等，新鮮的青菜葉子翠綠、根部白凈。

香菇：干貨市場或菜市場的菌類攤位可以買到干香菇，泡發后用于餡料中增加香味，鮮香菇則在蔬菜區選購，菇蓋厚實、菌褶潔白。

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

南京市小吃培訓中的燒烤培訓內容通常包括以下幾個方面：

一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

常見肉類種類：

牛羊肉類：介紹不同部位的羊肉（如羊肉串常用的羊后腿肉、羊里脊等）和牛肉（如牛里脊、牛肋條等）的特點、口感和適合的燒烤方式，講解如何選擇新鮮、無異味的牛羊肉原料，以及如何進行預處理（如切片、切塊、腌制前的修整等）。

豬肉類：包括五花肉（可烤出肥瘦相間的美味口感）、里脊肉等，說明豬肉在燒烤時的去腥方法和合適的烤制火候，避免烤得過老產生腥味。

禽類原料：

雞肉類：如雞翅、雞腿、雞胸肉等，講解不同部位雞肉的肉質差異，雞胸肉烤制時如何防止發干，雞翅和雞腿如何處理成美觀的造型并掌握烤制時間和火候使其外焦里嫩。

鴨肉類：像鴨脖、鴨翅等，介紹鴨肉的特性以及在燒烤過程中去腥、上色的技巧。

海鮮類原料：

魚類：常見的有黃魚、鱸魚、鯽魚等，講解如何處理魚才能保證烤制時不散架，以及用什么調料腌制能去腥增香，烤魚時的火候控制和翻面時機。

貝類：如扇貝、生蠔、魷魚等，介紹貝類海鮮的清洗、開殼方法，魷魚的切花刀技巧，以及烤制過程中如何保持其鮮嫩口感和避免烤焦。

其他原料：

素菜類：如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等，講解素菜的清洗、切段或切片方法，素菜在烤制過程中容易出水的問題如何解決，以及不同素菜適合的烤制程度和調味方式。

豆制品類：包括豆腐、豆皮、面筋等，介紹豆制品的烤制前處理（如焯水去腥）和烤制過程中的火候把控，使其烤至表面金黃、內部松軟。

2. 燒烤調料知識

基礎調料：

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉：講解這些調料的作用，鹽和糖用于調味，胡椒粉

食為先不可抗拒的優勢

內容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調味技巧、烹飪技術以及創意菜品的開發等多個模塊。通過系統化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環節

強調實踐環節的重要性。課程中設有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業老師團隊

食為先擁有一支由經驗豐富的專業老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤注意事項

補充水分。食物在燒烤的過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用。鹽可以用來調味，另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些滴油被炭火燒著會產生很高的火焰，這時只要在火種撒些鹽就可以解決問題。

課程收獲，帶來改變