上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

學習成為專業燒烤師傅的人士；

課程目標

掌握燒烤基本技能；學員將學習到燒烤的基本技巧、操作流程以及注意事項，能夠獨立進行燒烤操作；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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什邡市小吃培訓學校的燒烤培訓課程可能包括以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

各種肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購要點、品質辨別方法，包括肉質的新鮮度、肥瘦比例等。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的挑選技巧，了解不同海鮮的特點和處理方式。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的種類、特點以及如何挑選鮮嫩的蔬菜。

調料原料（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎等）的種類、作用和選購注意事項。

2. 燒烤工具使用

介紹燒烤爐的種類（炭火烤爐、燃氣烤爐、電烤爐等），各自的優缺點以及使用方法。

講解烤釬、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的正確使用和保養。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調節和保持火候的技巧，包括旺火、中火、小火的運用時機。

肉類的腌制方法，如羊肉可加入孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、蒜末等腌制入味，掌握腌制時間和比例。

不同肉類的烤制時間和翻面時機，如羊肉串烤制過程中每幾分鐘翻面一次，烤至表面金黃微焦且內部熟透。

海鮮類的烤制技巧，比如魷魚須烤制時要快速翻動防止烤焦，生蠔烤制時要打開殼加入蒜蓉等佐料。

蔬菜類的烤制要點，像茄子烤制時可先刷油再撒鹽，烤至變軟且表面微黃，韭菜要注意火候避免烤糊。

2. 燃氣燒烤技法

燃氣烤爐的點火和調節火力方式，與炭火烤爐不同的是火力相對穩定。

烤制過程中如何控制溫度均勻，確保食材各部位烤制一致。

針對燃氣烤爐的特殊食材（如烤雞翅、烤玉米等）的烤制方法和時間把控。

3. 電烤燒烤技法

電烤爐的預熱和溫度調節方法。

電烤燒烤適合烤制

核心優勢，值得學員信賴

專業廚師

由專業廚師帶領，嚴格把控每個環節，確保培訓質量

小班制授課

小班制授課，保證每位學員能夠得到充分的指導

實踐教學

全程實踐、親手操作，讓學員掌握實操技巧

個性化定制

可根據學員需求，提供個性化定制課程

幫助學生更好地掌握燒烤技術

燒烤的食材介紹

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什邡市小吃培訓學校燒烤培訓所用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：新鮮的羊肉，一般選用羊后腿肉，肉質鮮嫩多汁，肥瘦相間，切成大小均勻的肉塊，用于穿制羊肉串。

孜然粉、辣椒粉、椒鹽等調料：為羊肉串增添風味，孜然粉散發獨特的香氣，辣椒粉增加辣味，椒鹽則帶來咸香口感。

2. 牛肉串

牛肉：可以選擇牛里脊等部位，肉質細嫩，切成薄片或小塊，經過腌制后穿成串。

蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒等調料：用于腌制牛肉，去腥增香，提升牛肉的鮮嫩度和味道。

3. 五花肉串

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制后油脂滲出，外皮酥脆，內里軟糯，切成薄片或小塊。

五香粉、白糖、白芝麻等調料：增加五花肉的香味和層次感，白糖可以提鮮，白芝麻增添色澤和口感。

4. 雞翅中

雞翅中：肉質緊實，帶有骨感，是燒烤常見的食材之一，可腌制后烤制。

奧爾良腌料、蒜末、姜末、蜂蜜等調料：奧爾良腌料賦予雞翅獨特的風味，蒜末、姜末去腥增香，蜂蜜烤制后表面形成光澤，增加甜味。

5. 魷魚串

魷魚：新鮮魷魚，洗凈后切成合適的塊狀或條狀，保證烤制時受熱均勻。

檸檬汁、料酒、辣椒粉、孜然粉等調料：檸檬汁去腥，料酒提味，辣椒粉和孜然粉增加燒烤風味。

二、素菜食材

1. 韭菜

韭菜：新鮮韭菜，切段后穿成串，烤制過程中散發出獨特的香味，略帶辛辣味。

蒜蓉、蠔油、生抽、香油等調料：蒜蓉增加香味，蠔油、生抽、香油提升鮮味。

2. 茄子

茄子：長條狀茄子，切成小段或薄片，烤制后綿軟入味。

蒜末、姜末、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬等調料：蒜末、姜末去腥增香，孜然

食為先燒烤課程內容

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什邡市小吃培訓學校的燒烤培訓內容一般可能包括以下方面：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備認識

介紹各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養，如炭火燒烤爐的炭的擺放、通風調節等。

講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質辨別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、有無異味等方面的判斷。

介紹不同肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉等）的最佳選購部位和處理方法。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的選購要點，如鮮活度、大小規格等。

二、腌制技術

1. 調料基礎知識

講解常用的燒烤調料種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜末、姜末、蔥花等）及其風味特點、辣度分級等。

介紹不同調料的配比原則和根據食材調整調料的方法。

2. 腌制方法

各種肉類的腌制配方和步驟，如牛肉串用生抽、蠔油、料酒、洋蔥、蒜末等腌制去腥入味，羊肉串用孜然粉、辣椒粉、鹽、味精等腌制增加風味。

海鮮類的腌制配方，如魷魚用料酒、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉等腌制去腥增香。

蔬菜類的簡單腌制，如茄子用鹽腌出水后擠出水分，再用蒜末、辣椒粉等調味。

三、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調節火候（小火、中火、大火、文火等）的技巧，以及不同火候下燒烤食材的狀態和烤制時間。

肉類烤制時的翻面時機、烤制程度（如七八分熟、全熟等）判斷，如牛肉串烤制到表面微焦、內部鮮嫩多汁。

海鮮烤制時防止烤焦和保持鮮嫩的方法，如魷魚烤制時要不停翻動，避免一面烤糊。

蔬菜烤制

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業發展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

土耳其燒烤。聞名世界的土耳其烤肉來自世界三大菜系，和中國菜，法國菜齊名的土耳其菜系。橫行歐亞的奧斯曼帝國軍隊兵鋒掃過許國國家，奧斯曼宮廷宴會里烤肉因為簡便又美味，也非常迅速地傳至整個中東地區。20世紀60年代時傳入了歐美國家。這種燒烤以牛羊肉為主，明顯的特色就是那串滿層層鮮肉的旋轉豎立烤架，讓人過目不忘。

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

讓學員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學員的食品安全意識，讓學員知曉燒烤安全知識；鼓勵創意和創造性思維，帶領學員發掘新的燒烤菜品。