上課方式

面授

上課校區

招生對象

餐飲從業人員，想要提升燒烤技術的廚師；

課程目標

掌握燒烤的基本原理和技巧，了解不同肉類和蔬菜的烹飪要點；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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以下是江門市小吃培訓班中燒烤培訓課程可能涵蓋的內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料與調料

原料分類：

肉類原料：如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點、選購要點）、牛肉（里脊、牛腩等的區別與選用）、豬肉（五花肉、里脊肉等的特性）、雞翅（不同部位雞翅的風味差異）、烤腸（各種品牌烤腸的口感、配料）等，介紹如何辨別新鮮度和肉質質量。

海鮮原料：魷魚（須、筒等部位）、鮮蝦（不同品種鮮蝦的優勢）、生蠔、扇貝等海鮮食材的特點和處理方法，包括去腥、穿串等。

蔬菜類原料：茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米、土豆等常見蔬菜的品種選擇、清洗、改刀（切成合適的大小），使其適合燒烤。

豆制品類：豆皮、腐竹、面筋等豆制品的特性，以及烤制時的注意事項。

其他原料：洋蔥、大蒜、香菜等調味料型食材的作用，干果類（如腰果、杏仁等）在燒烤中的點綴和調味效果。

調料配制：

基礎調料：鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基本調味料的調配比例和作用，講解如何根據不同食材調整調料用量。

特色醬料：自制燒烤醬（甜面醬、蒜蓉醬、辣醬等）的配方和制作過程，如蒜蓉醬可選用蒜蓉、蠔油、生抽、香油等調配，辣醬可加入辣椒粉、豆瓣醬、豆豉等，讓學員掌握醬料的風味調配技巧。

油料調配：烤油的制作，如用蒜末、姜末、蔥末、香菜末、白芝麻等炸制的香油，用于刷在食材上增加香味。

2. 燒烤設備與工具使用

燒烤爐具：

介紹常見的炭火燒烤爐（如傳統的炭火烤爐、韓式無煙炭火烤爐等）、電烤爐、燃氣烤爐的特點和使用方法，包括如何點火、調節火力、控制溫度（低溫、中溫、高溫的范圍）。

講解不同烤爐的

食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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江門小吃培訓班的燒烤培訓內容通常包括以下方面：

一、燒烤基礎知識

1. 燒烤工具與設備使用

介紹各類燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養，包括如何點火、調節火候、控制溫度等。

講解燒烤簽、烤鏟、毛刷、夾子等常用工具的正確使用和保養技巧。

2. 食材選購與預處理

教導學員如何挑選新鮮、優質的燒烤食材，如肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（蝦、魷魚、生蠔等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（香菇、金針菇等）等。

指導學員對食材進行清洗、切分、腌制等預處理工作，包括不同食材的腌制配方和腌制時間。

例如肉類腌制可加入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調味料，腌制時間根據肉的厚度和大小一般在 1 2 小時左右；海鮮可加入蔥姜蒜、料酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉等去腥入味，腌制半小時左右。

二、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

講解炭火的擺放和點燃方法，確保炭火燃燒均勻且溫度適中。

教授翻烤技巧，如肉類要根據不同部位和成熟度適時翻面，避免烤焦或不熟，蔬菜可適當多翻面以防烤干。

示范如何掌握火候，如小火慢烤可使食材熟透且入味，大火快烤則能鎖住食材水分并形成焦香外皮。

介紹不同食材的烤制時間和成熟度判斷標準，例如肉類達到七八分熟（用筷子插入肉中無血水滲出且肉色變為淺褐色）、海鮮烤熟（外殼變紅、肉質緊實）、蔬菜烤熟（變軟且表面微焦）等。

2. 電烤燒烤技法

說明電烤設備的溫控原理和調節方法，確保烤制過程中溫度穩定。

教授在電烤設備上均勻擺放食材的技巧，避免食材堆疊過密導致受熱不均勻。

講解如何根據食材特性調整電烤的

燒烤的食材介紹

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在江門市的小吃培訓班學習燒烤培訓時，常用的食材一般有以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，肥瘦相間為佳，這樣烤制出來口感鮮嫩多汁。

腌制用料：孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、白糖、蔥姜蒜等，這些調料可以去腥增香，賦予羊肉串獨特的風味。

2. 牛肉串

主料：牛里脊或牛肋條等部位的牛肉，肉質鮮嫩。

腌制調料：蠔油、五香粉、辣椒粉、黑胡椒粉、蒜末、洋蔥末等，腌制出的牛肉串口感嫩滑且有嚼勁。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦均勻，烤制后肥肉部分油脂滲出，香氣四溢。

腌制調料：烤肉醬、蜂蜜、孜然粉、白芝麻、蒜末等，讓五花肉烤得外焦里嫩，滿口留香。

4. 雞翅

主料：雞翅中或雞翅根，肉質緊實。

腌制調料：奧爾良腌料、生抽、料酒、姜末、蒜末、蜂蜜等，能做出香甜可口的奧爾良風味雞翅。

5. 魷魚串

主料：魷魚，新鮮的魷魚切成合適的塊狀。

腌制調料：檸檬汁、生抽、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉等，烤出的魷魚鮮嫩有嚼勁，帶有淡淡的海鮮味。

二、素菜食材

1. 韭菜

主料：韭菜，鮮嫩翠綠，富含膳食纖維。

烤制時可撒上蒜末、辣椒粉、鹽等調料，韭菜烤熟后口感脆嫩，香味撲鼻。

2. 茄子

主料：茄子，長條狀或切成塊狀。

腌制調料：蒜泥、孜然粉、辣椒粉、生抽、蠔油、鹽、蔥花等，烤制后的茄子綿軟入味，吸飽料汁。

3. 青椒

主料：青椒，大小適中。

烤制調料：鹽、孜然粉、辣椒粉、蒜末等，烤熟的青椒保留了青椒的清香，辣味十足。

4. 金針菇

主料：金針菇，洗凈去根部。

烤制調料：生抽、

核心優勢，值得學員信賴

設施完善

擁有完善的培訓設施，包括寬敞的教室、實驗廚房以及先進的烹飪設備。學員們可以在專業的培訓環境中進行實際操作，靈活運用各種烹飪器具和調料，提升自己的制作技術。

專業廚師團隊

擁有一支專業的廚師團隊，他們在燒烤制作領域經驗豐富，技術過硬。作為培訓講師，他們具備良好的教學能力，能夠將復雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學習時間

為了方便學員們的學習，食為先提供靈活的學習時間安排。學員可以根據自己的實際情況選擇上課的時間，既可以選擇全日制培訓，也可以選擇晚上或周末培訓，滿足不同學員的需求，讓學員能夠更好地兼顧學業和培訓。

該課程適合哪些人學習

想了解燒烤制作技巧的初學者

希望獲得職業資格認證的人員

有意從事燒烤行業的創業者

正在從事燒烤行業和其他餐飲行業的店長、經理和主廚

燒烤注意事項

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當食客細細咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時，建議少放調味料，突出食材的本味。
在實踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據當地食客口味進行調整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學習，你能收獲什么