在小縣城開奶茶店的老板們后來都成了炮灰「在小縣城開奶茶店的老板們后來都成了炮灰」 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
文| AI財經社 馬微冰
編輯| 孫靜
當你還沒明白秋天的第一杯奶茶是個什么梗，冬天已經到來，樓下奶茶店早已排起長龍、訂單爆滿。作為年輕人的續命神器，奶茶正從一二線城市向下滲透。
“300米之內有四五家店，500-600米之后大概十幾家。”蜜雪冰城加盟商沈力告訴AI財經社，在安徽蕪湖這座三線城市，不到1公里的步行街上，高中低檔奶茶店密密麻麻，甚至同一品牌就有3家店。
如果視角繼續向南轉移，在網紅城市長沙，遍布五一廣場的茶顏悅色店鋪正成為新晉打卡地，閑魚上的代喝服務賣家正在拍照傳圖。另一邊，有奶茶界“拼多多”之稱的蜜雪冰城，已經在河南原陽敲響萬店開業的鑼鼓。就連老牌企業娃哈哈也緊隨其后，號稱10年要開1萬家奶茶店。
僅在2019年，全國新增注冊奶茶企業超過兩萬家，一眼望去滿是繁榮景象。但在這派繁榮背后，是奶茶市場漂起的浮沫越來越多，尤其是下沉市場，在資本推動下正燃起新一輪戰火，同時也堆起更多炮灰。
當五環外人群的消費力被拼多多挖掘后，奶茶的下沉之路是否同樣也會被買賬？又有哪些真相在人們的預料之外？
蜜雪冰城加盟商吐槽不賺錢
“同樣賣一杯產品，人家賣三十多塊，我們賣四五塊，我們賣十杯甚至比不過其他品牌賣一杯掙得多。”蜜雪冰城加盟商沈力有點無奈。
2019年夏天，在朋友的鼓動下，沈力決定開一家奶茶店。依據蕪湖的消費水平和品牌熟悉度，他選擇了單價更低、店鋪數量更多的蜜雪冰城。
沈力調研附近的門店發現，店內一小時營業額大約在300元，一天似乎能夠輕松賣到4000元。他打算立即開店，店鋪位置就選擇在蕪湖人流量較大的一條步行街，外街是調研的那家蜜雪冰城門店，沈力新開的門店位于內街，直線距離幾百米。“當時想著兩家店離得越近，越能招攬來用戶，還能擴大宣傳。”
在沈力開店前，那條不足1公里的步行街已經有十多家奶茶店，“什么牌子都有，一點點，卡旺卡、滬上阿姨、徐校花……還有本地的幾個品牌。”據沈力觀察，其中店面規模較大的一點點，客流量相對較多，營業額還不錯。
加盟、選址、培訓、招聘，一系列流程走完后，沈力的店鋪于2019年年底正式開業。由于開店倉促，沈力并沒有籌劃太多開業營銷，在推了幾天買一杯送兩元抵用券的活動后，就恢復了正常營業。30平方米左右的門店里，沈力雇傭了6個店員，兩個負責點單，三個后廚制作，人多時會有兼職的小時工幫忙。
在今年6月份的冰淇淋銷售旺季，每天營業額確實能有4000元以上，但很快旺季就過去了。最近幾個月，沈力每月營收三四萬元，除去人力成本與房租，幾乎不剩什么。
而他考察過的那家蜜雪冰城，今年已經轉讓，老板吐槽沒掙到錢，因為銷量最好的單品還是冰淇淋一類單價比較低的品類，而且旁邊有新品牌進入，分走了部分流量。沈力原計劃要在學校附近開第二家店，但看到眼前店鋪的狀況，他打消了念頭。
去總部咨詢了一遭，沈力發現一個微妙的變化——之前總部能夠擔保轉讓，直接從系統過戶，但現在沒有了，只能由加盟商自己尋找接盤者。
“應該是現在想要轉讓的加盟商太多了。”沈力的加盟期就到年底，他不準備再續約，“目前就是付個房租，虧個工資，至于還能掙多少錢，已經不再考慮了。低端品牌不太適合商場，又特別依賴客流量，隨著消費品牌化越來越明顯，我們的優勢也越來越小。”
“不干不知道，親身經歷一次就知道了。”山東濟南青年沈暉同樣有點惆悵。奶茶店是很多年輕人創業的首選。2018年，沈暉在朋友圈看到一家奶茶店——uncle的茶。經過咨詢和實地考察，他判斷這個自創奶茶品牌投資小、利潤高，便在濟南大學城找到一家合適的門店開業。
但經過一年的運營后，沈暉選擇關店及時止損。“我們價格區間在10-22元，在當地屬于中高端品牌。很多學生還是接受10元左右的。”沈暉在大學城的門店大概40平方米，房租一年6萬元，一天流水只有幾百元，搞促銷時也不到一千。
一位零售行業資深人士告訴AI財經社，加盟店不是自營店，賠錢也很正常。很多品牌加盟的盈利點其實是企業上交的管理費、培訓費以及物料費，與店鋪經營狀況無關。在百度貼吧里，還有奶茶店主吐槽，自己之前加盟了一家沒有什么名氣的奶茶，店開起來之后，公司都聯系不到了。
公開數據中，2019年全國新增奶茶企業有2萬多家，此前一項調查顯示，能夠盈利的不到10%。也就是說，絕大部分只是在陪跑，有的甚至血虧。
暴利表象之下，甜不過三年
賣奶茶究竟是薄利還是暴利，外界與業內一直存在兩種截然不同的說法。
“必然是暴利，我們稱之為‘水黃金’，和賣水沒什么區別。”負責奶茶品牌推廣的葛文算了一筆賬：一杯普通珍珠奶茶的成本在1.5元-2.5元之間，一些燒仙草系列的成本在2-3.5元之間，烤奶、奶蓋茶、超級水果茶成本在3.5-5元之間，即使原材料價格較高的鮮榨果汁，最高成本也不超10元。當然，他沒有提到是，這些僅是原材料成本，而開店還需要考慮加盟費、人力成本、房租等多項運營投入。
葛文透露，現做奶茶作為餐飲業的一種，平均利潤在55%-60%，有些偷工減料的品牌，利潤甚至可以達到80%左右。在包括葛文在內的許多人眼中，奶茶行業無疑是一種暴利的存在。
在2017-2018年，暴利的奶茶行業潛力被發掘，一時間涌入眾多品牌。“那是奶茶行業最火爆的時期，當時在廣州、南京、秦皇島、濟南的招商公司，幾乎一周就換一個品牌，在全國以極其優惠的價格去吸引那些想投資的人。加盟商遍地都是。”山住茶品牌創始人崔彪告訴AI財經社。
AI財經社了解到，三四線城市奶茶店多數以加盟為主，在品牌推廣前期，總部往往會在各地區選擇合適的店鋪作為標桿企業，并大力扶持培養。在當地打出名氣后，便開放二期的加盟店鋪，通過各地區標桿企業的帶動作用，吸引慕名而來的加盟商。
葛文直言，業內各品牌都差不多，公司對第一批店面扶持力度最大，甚至后期的宣傳、廣告、活動都是從標桿企業開始，這些店后期營業一定是做得最好的，因為公司會確保標桿店開業成功，一直盈利，“如果說標桿店都不賺錢，那以后的市場沒辦法做了”。
但往往品牌方在選擇標桿企業時，也是會先從內部招商，優先選擇成熟的、已經合作過的加盟商。據葛文透露道，“外界公開信息知道得都晚，并且名額不一定能報上，還要進行考核”。這也是為什么有人能賺到錢，有人則血本無歸。
“飲品行業，甜不過三年，苦不過一年。”上述零售行業人士解釋說，不管什么品牌的奶茶，最多三年就要進行產品更換和迭代，否則消費者對其口感會感到膩煩。苦則不一樣，咖啡店只要能堅持一年，第二年就能盈利，因為苦味是不需要一直更新的。
事實上，很多奶茶加盟品牌甚至活不過三年。此前艾媒咨詢的一項數據調研顯示，可持續經營超過一年的奶茶店僅為18.8%。因為奶茶行業的迭代正在加快，從之前的5-8年加速到3-5年。人氣奶茶品牌的名單中，早期風生水起的地下鐵、蘭芳園 、快樂檸檬，后來被Coco 、一點點淘汰，而此后出現的答案茶、鹿角巷、書亦燒仙草、益和堂、蜜雪冰城，又擠占了Coco 、一點點的市場；一線城市則出現喜茶、奈雪等新中式茶飲，傲立群雄。
而對于加盟商而言，選擇什么品牌、何時進入需要智慧。業內人士強調，奶茶是一個快銷品，趕新不趕舊。
比如葛文在負責新品牌推廣時，會有一套固定話術：“成熟品牌門檻高，（加盟商）會面臨被淘汰的風險。像蜜雪冰城現在店面多、工藝老、售價低、利潤低，未來不一定是趨勢；而且在加盟商體系里，前期進來的免費，后期加入的就要交費，大家成本不一樣。” 但新品牌則不同，其在當地是空白市場，品牌方扶持力度相應都會大一些，而且如果能搶先選一個好商圈，成功概率更高。
又不是搞CP，奶茶店為什么愛扎堆
下沉市場中還有一個見怪不怪的現象：蜜雪冰城旁邊總是挨著書亦燒仙草，距離不遠處也一定能看到一點點的身影。
受訪者供圖：江蘇徐州一處街道，5家奶茶店緊挨
為了能夠在最短時間內進入某個區域，奶茶品牌往往選擇扎堆聚集。“背靠大樹好乘涼，開在已有店鋪旁邊，其本身就是流量。首先把人群流量拉攏過去，人群聚集后可能在排隊間隙，選擇旁邊的店。當產業集聚時，這家不行換另一家，至少消費者不會跑空。”崔彪解釋說，當一個品牌進入陌生地區開第一家店時，需要依托旁邊同等級品牌的“幫襯”。
跟隨戰略似乎是下沉奶茶品牌屢試不爽的策略，冰雪時光便是如此。在成立初期，其選擇跟隨蜜雪冰城的策略前進，產品定位、店鋪選址也都比較接近。
“為了更好地吸收客流，就要共享流量。既有我們開在他們旁邊的店，也有他們在我們拓展不錯的區域旁邊開店的情況。這個時候就比拼品牌的綜合實力。”冰雪時光品牌負責人王孜宸對AI財經社表示，他認為品牌競爭不是最可怕的，首要前提是要有足夠大的流量；后期可以調整策略，再打造產品壁壘。
針尖對麥芒，競爭的結果一定是殘酷且現實的。對此崔彪也表示認同，“像手機、空調，我們基本上只能記住前三家，隨著消費升級，奶茶品牌差異化會是最重要的競爭力。”
但他同時提醒，這種方式其實很考驗平臺運營方的經營方式，對商家要求也比較高。“不要想著快速實現盈利，通過跟隨戰略，只要有一兩年掙錢，能減少運營成本就可以。”當然，如果有加盟商不懂其中的玩法或者內部邏輯，最終可能竹籃打水一場空。
頭部品牌為何不敢快速復制？
當下沉市場被描繪為廣袤的待開墾之地，就連高大上的一線品牌都紛紛放低身段，去下場開店。問題這門生意是否真的已進入跑馬圈地期？
今年4月份，喜茶開出針對普通消費人群的喜小茶，產品均價降到久違的11元，當然產品風格也比較“傳統”，不會追求特別或新奇。但時隔5個月后，第二家喜小茶才慢吞吞地營業。相比拓新時的謹慎，主品牌喜茶的開店速度則快得多——如今喜茶已擁有的600多家店鋪中，有260家是2019年一口氣開出的。
據一名喜茶內部人士向AI財經社透露，目前喜小茶正處于試驗階段，對于喜小茶的具體方向、目標都還在規劃中。
而與喜茶同等定位的奈雪的茶，從2019年起便加快了二、三線市場的布局，目前已在青島、蘇州、呼和浩特、洛陽、南通等二三線城市擁有超過300家門店。但據一名內部人士透露，奈雪的茶定位高端大店，在三線城市有兩家店鋪便處于飽和狀態了，不可能開太多。
對于已經有IPO計劃的頭部公司而言，這可不是一個好消息，投資人們尤為看重未來的增長空間。這意味著在定位高端的主品牌之外，奈雪的茶還需要用副品牌拿下低線市場。
不過一名自稱奈雪員工、目前負責“白茶時光”招商工作的人士告訴AI財經社，白茶時光就是奈雪的新項目，團隊中研發、售后、運營、帶店、督導皆有奈雪員工，目前獨立運營，未來會發力低線市場。該品牌9月剛在杭州召開了招商大會，“目前正處于首批內部招商階段，每個省20個名額，準備12月底實現全國200家店的目標”。
AI財經社向白茶時光方面求證，其官方客服表示，之前內部確有提到與奈雪的茶公司決策層有關聯，但目前還沒有正式文件下放，需要由市場部進行統一反饋。奈雪的茶公關則回應稱，對此并不知情，“應該是假消息”。
撲朔迷離的背后，是奶茶競爭日益激烈化。“中國下沉市場非常的大，奶茶賽道中的品牌，即使到現在都很難做到全覆蓋。”作為深耕下沉市場多年的老兵，王孜宸認為，下沉市場依舊不是大肆擴張的時候。“如果想擴張，放松審核標準，一年加盟幾百家都是可以的，但對后期發展將是巨大的挑戰。”崔彪與王孜宸觀點相似。
這一判斷或許也可以解釋為什么喜小茶復制緩慢、奈雪的茶被傳另辟蹊徑，以及蜜雪冰城的新加盟商經營受挫。不同于拼多多上的日用品、農產品在哪都是剛需，下沉市場奶茶行業仍舊處于一個摸索期，究竟低線消費者有多少奶茶需求未被激發，依然是個未知數。
（應采訪對象要求，沈力、沈暉、葛文均為化名）
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1、飲品培訓學校廣東飲品培訓哪個好
我知道一家比較好的飲品培訓機構，是東莞心潤心甜品培訓，里面的品種很多，陪老鄉去考察時很多人在那學習。2、奶茶店招聘信息怎么寫？
第一、招聘啟事的內容
內容必須包含相應的信息，特別是觀看到招聘啟事人員，在閱讀完店鋪的招聘啟事后能夠快速的了解到薪資、崗位、福利等等必要的信息。給人直觀的印象，而不是含糊其辭、虛與委蛇的感覺這樣會讓店鋪的面試人員有明顯的增加。
第二、招聘啟事的要求
奶茶店鋪中的員工也是需要有基本的素質要求的,不管是崗位特性要求、年齡、性別等等的相關要求都能相應的出現在招聘啟事中，通過簡略的要求來明確自己是否能夠勝任這樣的崗位,也能讓奶茶店鋪招聘到更加適合這個崗位的工作人員。
第三、招聘啟事的風格
招聘啟事的風格畫面是你對應聘者的一種態度，奶茶店鋪采用單一無特點的招聘畫報達到的效果自然就是星星落落的面試人員相比之下采用特色型、主題性的招聘啟事海報，不管是吸引力還是關注度的提升都是相當的明顯，這才是應有的招聘風格。
奶茶店招聘信息模板
職位類型：奶茶店營業員/收銀員。
工作地點：最好說明具體地址，很多求職者都喜歡找距離家附近的比較方便。
崗位職責：
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生餐廳鋪臺準備好各種用品確保正常營業使用。
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。
3、運用禮貌語言，為客人提供服務。
3、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。
4、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。
5、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
