王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

一直想手工做一回超好吃牛角面包，這回總算掌握好了油與面的溫度，拔草成功.下面小編為你整理了一些超好吃牛角面包的做法。

超好吃牛角面包的配料

超好吃牛角面包的做法步驟

1. 將主料中除鹽、黃油以外的其他原料預先混合

2. 攪拌成團

3. 當可以拉出邊緣粗糙的薄膜時加入食鹽

4. 當攪拌至面團破洞開口光滑時加入主料中軟化的黃油

5. 揉至可以拉出較大的薄膜，薄膜孔洞裂口光滑即可

6. 以折疊的手法不斷將收口包在面團底部，讓光滑面向上，放入冰箱冷凍過夜

7. 接下來制作片狀黃油，270克黃油融化后加入30克高筋面粉

8. 攪拌均勻，冷藏至凝固

9. 加入保鮮袋中，用手整理成正方形，入冰箱冷凍

10. 第二天取出面團，將面團解凍，解凍后整理成長方形，常溫下松弛至少20分鐘

11. 將冷凍的黃油敲軟，搟的稍大一些，以方便和面團大小匹配

12. 操作臺撒上一些高粉(配方外)，將面團搟成長方形，放入冰箱冷藏松弛半個小時

13. 將黃油放在面皮中間，以疊被子的方式將黃油包住，捏緊上下的收口

14. 操作臺撒上一些高粉(配方外)，將其搟成長方形

15. 繼續以疊被子的方式將左右向中間對折，放入冰箱冷藏半小時

16. 操作臺撒上一些高粉(配方外)，將冷藏好的面團繼續搟成長方形

17. 以折被子的方式將左右向中間對折，放入冰箱冷藏半小時，取出后再重復一次此步驟

18. 將搟好的面送入冰箱再次冷藏松弛半小時

19. 操作臺撒上一些高粉(配方外)，取出后搟成厚越0.3毫米的長方形面片

20. 用尺子配合，在面片上裁出底寬8厘米，高15-18厘米的等腰三角形

21. 在三角形底邊中心位置豎著切一刀，拉伸兩個底角，由底邊向上卷起，卷至一半處，拉伸上邊的角，將上邊的角壓在面包的下邊

22. 整理成牛角裝，室溫發酵至兩倍大小

23. 預熱烤箱，烤前在面包表面刷上輔料中的全蛋液，入烤箱烤制，上下火170度，20分鐘

24. 烘烤時在烤箱側壁或面包上輕輕的噴上一層水(不要直接噴在加熱管上)

25. 烘烤面包時制作增亮劑，50克水與50克綿白糖煮開，關火后加入25克蜂蜜，攪拌均勻即可

26. 面包出爐后將增亮劑刷在面包表面，放涼面包即可

27. 成品圖

28. 成品圖

29. 成品圖

30. 成品圖

31. 成品圖

超好吃牛角面包的小貼士

1、烘烤溫度以自家烤箱實際溫度為準。

2、沒有老面可以等比換成高粉和水，比例為1:1。

3、不要將水直接噴在加熱管上，會爆炸。

4、牛角面包不要卷太緊，不然烘烤時收口會斷裂。

5、面團包裹黃油時一定要確保二者硬度一致，否則會出現混酥或斷酥現象。

6、主料中之所以用高粉配低粉是為了降低主面團筋度，避免面團筋度過高，不好整形。