王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

白蘿卜:活血化瘀
青蘿卜:活血化瘀
卷心菜:活血化瘀

食材用料

四川泡菜的做法

• 1.準備好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水穩定再增加。

• 2.食材洗凈，分別處理。蘿卜皮專門打下來，蘿卜切條狀，盡量大小均勻。然后放置半天或一夜風干。不能再沾生水。

• 3.泡菜壇洗凈。好用土陶的壇子，可避光，但未購到就用玻璃壇。倒點白酒上下左右晃蕩，然后倒出擦干水分。

• 4.準備好香料。

• 5.切好去皮姜片，準備好蒜瓣。

• 6.鍋里放純凈水，下姜片，香料和冰糖燒沸，再小火煮幾分鐘，然后關火晾冷。

• 7.準備瓶裝野山椒和白酒。

• 8.待煮的泡菜水冷卻后倒入壇中，放鹽。

• 9.放入一個削好的梨，這步比較重要。私人珍藏。

• 10.倒入適量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根據個人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。

• 11.待之前的食材風干后放入壇中。按泡制時間長短依次放入。比如：長豇豆10天左右，蘿卜一周，卷心菜3天...等等。方便撈取。

• 12.壇沿加上水，保持密封。幾天后開蓋嘗泡菜再酌情微調下口味。

• 13.即可。

小貼士

四川泡菜忌水和油，一定要保持干凈，處理時應專門備雙專用筷子。
泡菜壇沿的水要經常檢查清理和添加，保證密封。
各種菜的泡制時間不同，過長的可用來做燒菜配料。
酒放得過多的話，可適當開蓋敞放一夜，酒味自然散發。
糖和鹽味道不足可在后期酌情添加。
泡菜生花適當添加白酒或加些香菜。
用麥芽糖比冰糖更佳。