鹵菜中當歸巧妙用麻辣鹵水不再苦味「鹵菜中當歸巧妙用麻辣鹵水不再苦」 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
鹵菜中當歸的使用可謂是十分尋常了，但是如何使用好當歸讓其發揮到實實在在的作用則是很多人不知道的，在麻辣鹵水中如果當歸的使用不當則會造成菜品的發苦發澀，今天小編就給大家分析一下怎么用好當歸這味料。
鹵菜中麻辣鹵水算是比較常見的，當歸的確能夠起到增加回味的效果，但是處理一定要小心謹慎。當歸使用到麻辣鹵水當中時一定要進行預處理，因為當歸是一種藥材，氣味比較大，這個大家應該都知道，如果預處理做的不好就會出現藥味，這種藥味會影響成品的口感。如果預處理得當，鹵水的味道就變成有些甘苦，有點麻，正好起到輔助花椒的作用。
楊龍偉鹵菜培訓
鹵菜的制作過程中要對每一味鹵料都有所了解，當歸也是如此。當歸的產地不同，味道會有差異，但是好的當歸甘苦味之后會有甜味跟著。當歸的預處理就是用五十五度的白酒浸泡半小時，晾曬后進行封存就可以了。
如果你的麻辣鹵水配方中還有白芷，白芷和當歸的混合使用使得大家的鹵菜會在高溫下產生一種香氣，這種香氣能夠平衡香茅草的味道，讓氣味更加柔和。
在鹵菜的香料配比過程中要注意不同香料之間的相互作用，當歸就尤其應該注意。當歸的藥味和許多香料是可以互相作用的，如果用好了，就如上文所講能夠畫龍點睛，如果用不好則是一大敗筆了。當歸的預處理和其它的香料應該分開，這是當歸這種藥材的特性，如果放在一起容易引起其它香料的串味，這樣會使得大家的鹵菜在香料制作過程中遇到不小的麻煩，畢竟當歸的味道實在太大了。
鹵菜中麻辣鹵水的使用是非常多的，小編在這里給大家分享的當歸的使用技巧其實就是冰山一角，所有的香料其實在不同的鹵水里面作用是不同的，在于不同香料搭檔混合使用時也承擔著不同的角色，這一點就需要大家細細的去體會了。很多時候大家去買香料的時候都是被打成粉的，這一點小編不太贊同，還是盡量買到干貨，這樣才能保證質量。
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1、鹵菜的做法 四川鹵菜技術培訓 廣東哪里學正宗四川鹵菜技術培訓？
廣東的小吃培訓班我大都有去看過，在網上也查過資料的，相比較之下還是去了深圳瑞豐美餐飲旗下深圳中華小吃 培訓班學習，他們的鹵菜師傅是從四川請來的，技術專業，口味正宗。建議你也過去看一下，可以先嘗后學的。地址在深圳市龍崗區布吉街中心廣場大廈B座14樓2、現撈鹵菜培訓總部甘老師是真的嗎？
鹵菜培訓還是有一定積極作用的。這對于提升個人能力和就業有一定的好處。3、想學做鹵菜可以去哪里學？
你好，選擇鹵菜學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施設備，師資水平。要學到鹵菜技術，學校的硬件設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是鹵菜教學模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什么，最好的是實踐和理論相結合，自己多了解一下就知道了。
我建議，鹵菜培訓首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
