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19974831731四大門派論名氣，興義因受封“中國羊肉粉之鄉”而高調撒花，六盤水、畢節等地也是打起漫天口水戰的官司，遵義羊肉粉響當當。
不可否認的是，遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。
據說貴州羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。
貴州人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣:每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
當然，即使在炎熱的夏天，貴州人對羊肉粉的熱愛依然天地可鑒。
一碗羊肉粉為啥會有這么大的魅力呢？
“貴州省名小吃”稱號的世華羊肉粉的傳承人王成聰認為說，主要是本地羊肉粉常用的肉都是黑山羊或麻羊，這類羊肉含有固有的草臊味和香臊味。
在制作的過程中，廚師只需要去除草臊味即可，方法是在羊肉烹制熬湯過程中，加入鮮回香桿、羊內臟、羊心肺，或冰糖、甜酒、牛奶等即可去除草臊。于是，香飄四溢，勾起食客食欲的熱氣騰騰的羊肉粉就被端上桌了。
另外，每碗羊肉粉均有湯、粉、羊肉片，食客可明顯看到湯上飄著一層浮油，這層浮油是用菜油、豬油、羊油熬制出來的混合油。
混合油保證了油香味，更加補充了羊香臊味，同時，也彌補了羊油的不足和高溫也會凝固的特點。
每碗羊肉粉端出來之前，廚師除在大湯鍋里舀一點浮油（混合油）外，還會舀一點特制油在瓢里，再從大湯鍋里加些沸水，才倒進碗里。
特制技術是，先把生鮮羊油熬煎出，留下的羊油渣再與辣椒熬煎，羊油渣香、辣椒香疊加，能夠更好地提升羊肉粉的鮮香味。若制成紅湯羊肉粉就加入辣椒特制油，清湯則沒加辣椒。
有好馬還需要配好鞍，一碗美味的羊肉粉，還是需要搭配脆哨和油餅。
上世紀50年代前，遵義羊肉粉里的確加有脆哨，那時，通過這脆哨來判斷這羊肉粉店是否是正宗傳承的。
煎制好的面餅厚約1厘米，吃起來有面筋彈性、以及蒜油味。按傳承，這餅餡料是蒜或韭菜。邊吃羊肉粉邊吃油餅，更換口感，讓食客不因米粉單一而膩口。
