王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

排骨:潤燥
雞蛋:潤燥
醬油:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

紅燒排骨鹵雞蛋的做法

• 1.蔥姜蒜干辣椒切好備用

• 2.排骨洗凈，焯水（焯水的時候冷水下鍋，放兩片姜，放適量料酒，去腥），撈出洗凈控水備用

• 3.雞蛋提前煮熟放涼水冰一下備用

• 4.熱鍋放油，放適量白糖（冰糖上色更好）小火炒成淡褐色

• 5.放排骨翻炒均勻，等排骨微焦的時候放適量味極鮮（我沒有老抽，就用的味極鮮上色效果還行），翻炒均勻

• 6.看鍋里醬油差不多沒有汁的時候，排骨顏色變深，盛出，備用

• 7.熱鍋放油，放切好的蔥姜蒜干辣椒，炒出香味，放排骨，翻炒均勻，放醬油翻炒至顏色更深的時候放料酒，多炒幾下，放調味料，幾滴醋，翻炒均勻

• 8.放清水，蓋住排骨

• 9.煮好的雞蛋剝殼，用刀豎著圓圈劃幾刀，頂部和下面劃個小十字，注意別劃太深，放進去，蓋鍋蓋接著煮

• 10.煮至湯汁變少，放少許鹽翻炒均勻，收汁

• 11.盛出，切點蔥花撒上面，好看些

小貼士

也沒啥技巧，這個菜也是無意間做的，紅燒排骨鹵雞蛋――這是我自己給起的名字，上次有個煮剩下的雞蛋，我燒排骨的時候，想著放排骨里熱一下，就用刀劃了幾下扔排骨里了，沒想到味道還不錯！這次特意煮的熟雞蛋劃開放排骨里煮，他說好吃！我不太喜歡吃雞蛋，就沒放太多！排骨也好吃！以后再燒排骨就這樣燒了