王大師

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慕斯是從法語音譯過來的，所以慕斯的英文就是mousse。慕斯是一種奶凍式的甜點，通常是加入淡奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的固體效果，可以直接吃或者是做蛋糕夾層。慕斯蛋糕可以是花樣百變，添加不同的粉類或食材，可以造就不同口感和風味的蛋糕，下面小編為你整理了一些抹茶慕斯蛋糕的做法。

抹茶慕斯蛋糕的配料

雞蛋4個 糖80g 低筋面粉60g 黃油20g牛奶30g淡奶油280g輔料開水170gQQ糖175g

抹茶慕斯蛋糕的做法步驟

1.蛋清蛋黃分離，蛋黃里加入10g糖，剩下70g糖分三份

2.蛋清里分3次加入剩下的70g糖，打蛋器2檔打發到彎鉤狀

3.黃油于牛奶混合，隔水加熱完全溶化，混合均勻晾涼

4.蛋黃打散，邊倒入晾涼的牛奶黃油混合物，邊攪拌均勻

5.篩入低粉拌勻成蛋黃糊

6.分三次翻拌，切拌迅速混合打發蛋白和蛋黃糊

7.混合好的面糊倒入不粘烤盆，并用刮刀刮平

8.入180度預熱好的烤箱中層，上下火烤18分鐘

9.輕拍蛋糕表面有彈性，并用牙簽測試，蛋糕內部已熟，無需倒扣，平放晾涼。用脫模刀把四周輕輕劃開，烤盤倒扣，拍拍烤盤背部，蛋糕便會輕松脫模。

10.選擇8寸心型活底陽極模，量出需要的蛋糕體部分，切割出心型，注意四周留開一定距離。用錫紙把模具包好，把蛋糕片放在正中央。(兩層大，兩層小的)

11.100gQQ糖與剛燒熱的開水90g混合，隔水加熱用勺子不停攪拌至QQ糖融化，確保QQ糖完全變成液體。然后將碗放到冰水里快速降溫。

12.淡奶油里加入煉乳，打發至表面有紋路，邊緣可緩緩流動。把放涼的QQ糖液體，少量多次的加入到淡奶油中，好是加入兩勺，就攪拌一次。

13.把慕斯糊沿模具壁緩緩的全部倒入模具中，正好不覆蓋中間的小心形

14.移入平盤，放入冰箱中冷藏過夜，或者4小時左右，輕按表面感覺到已凝固即可。

15.果凍層制作，將75gQQ糖與80g開水混合，隔水加熱至完全融化，放冰水里降溫。

16.液體涼后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小時左右，至表面凝固。

17.先小心扯掉外面錫紙。用電吹風機均勻加熱表面以及四壁。

18.整個小心從底部托舉而出，完美脫到,心型壁邊模

19.上面平鋪保鮮膜，蓋上食品紙墊再倒扣過來，也是用電吹風加熱下，脫掉底模，撒上一層抹茶，就成QQ糖抹茶慕斯了

20.清涼美味開吃

抹茶慕斯蛋糕的小貼士

1、蛋糕體隨意，戚風、海棉，磅蛋糕都可以!

2、不管是活底還是無底的模具，都要包錫紙，防止慕斯糊漏出

3、感覺淡奶油的打發要求不是太高，但一定要和QQ糖液體混合均勻

4、QQ糖要完全溶解，可以借助微波爐或隔水加熱，晾涼才可以用

5，脫模借助電吹風邊緣稍加熱，過程要小心，才能完美

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