王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

豬蹄:通乳
大蔥:活血化瘀
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

水晶豬蹄的做法

• 1.生豬蹄洗凈切塊（我是讓商家切好的）

• 2.大蔥切段，姜切片，八角、花椒、香葉、桂皮準備好

• 3.鍋中放豬蹄，加入清水沒過豬蹄，加一大勺料酒，花椒，兩段蔥，兩大片姜片同時煮開

• 4.這樣煮可以有效去除豬蹄的腥味和雜質

• 5.冒煮豬蹄時另取一燉鍋，把剩下的蔥姜，花椒，八角，桂皮和香葉放進去

• 6.把冒煮好的豬蹄洗干凈放進燉鍋中

• 7.加一大勺料酒，加足量水，要高出豬蹄一倍

• 8.用大火燒開

• 9.撇去上層浮沫

• 10.蓋上蓋子中小火慢燉，此時準備蘸料，大蒜剝皮

• 11.剁成蒜末

• 12.加適量生抽，醋和香油調勻待用

• 13.豬蹄燉一個小時后，加少許鹽到鍋中，繼續燉半個到一個小時

• 14.燉至鍋中湯汁差不多與豬蹄齊平就可以了，湯汁留作他用

• 15.出鍋裝盤

• 16.配上蘸料，來張美照

• 17.趁熱蘸料吃就很香了，還可以這樣把豬蹄和過濾后的湯汁，一起裝到保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱里冷藏成凍，吃時切塊蘸料

小貼士

1.選豬蹄一定要看好了，盡量不要買毛沒去干凈的，要不回家整理太麻煩了，又要燙又要燒又要拔毛的。
2.豬前蹄比后蹄脂肪含量少，后蹄肉多，貌似營養價值也不一樣，根據自己的口味選擇不同部位，我是買的前蹄。
3.這款豬蹄做好后，可以吃肉喝湯，可以燉煮時多放湯，冷藏成凍吃豬蹄凍，還可以把豬蹄去骨留肉和湯汁一起冷藏成凍，切片吃肉凍！我家寶貝喜歡啃骨頭的感覺，所以我沒有做太多處理，就這么豪爽地啃吧！
4.生豬蹄一定要冷水下鍋加料酒，花椒和蔥姜冒煮，這樣才能大限度把里邊的雜質和血沫煮出來！