王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

黃豆:導滯

食材用料

自制豆腐的做法

• 1.黃豆稱重放入一盆淸水泡上12小時

• 2.準備泡好黃豆洗凈，鹽鹵稱重，豆腐模具和清水備齊

• 3.這時把鹽鹵用1:3的比例用水提前化開備用（鹽鹵克數增加，水也要增加，是按黃豆數量來計算鹽鹵克數）

• 4.然后分次把泡發黃豆和適量水放入料理機捅

• 5.在擰緊通電高速打1-2分鐘成漿

• 6.倒入過濾紗布口袋

• 7.擠壓岀豆漿（豆渣不要扔掉）

• 8.裝入口袋入冰箱冷凍作豆渣相關食品

• 9.在把豆漿放入火上，中火燒開去掉表面浮末，轉小火再煮10分鐘，充分煮熟去掉豆腥味

• 10.關火降制90度（沒有溫度計，關火稍放一會基本到90度了）

• 11.在挑去表面豆皮

• 12.把化開鹽鹵一點點順著鍋邊慢慢加入，用勺子不停攪動

• 13.攪動成絮狀即可

• 14.模具擺放，濕布放入，然后倒入模具中

• 15.蓋上蓋，放上重物，壓10分鐘定型

• 16.10分鐘后順利脫模豆腐成型自然放涼

• 17.涼后切塊豆腐不散ok

• 18.完好的整塊豆腐

• 19.切開內部細膩緊實，豆嫩漂香^_^

小貼士

提示:黃豆要挑選顆粒飽滿，使用時把有蟲眼挑選扔掉，無論你使用哪種擰固劑（鹽鹵，石膏或內脂）都要按比例稱重添，切即胡亂添加對身體不利，【鹽鹵，石膏或內脂】比例為1:3，如果干黃豆重量多，擰固擠克數適當稱重添加，我做豆腐食材用量是300克干黃豆，水加了3000亳升，鹽鹵只用3克就差不多了。