王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

海蜇頭:護肝、增強免疫力、延緩衰老
香菜:活血化瘀
大蔥:活血化瘀

食材用料

涼拌海蜇頭的做法

• 1.海蜇皮用清水清洗干凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再放入清水中浸泡。我一般是提前一兩天浸泡。如果怕清洗不干凈，可以用食鹽揉搓海蜇頭，這樣能夠很快地就將海蜇頭里面的粗鹽和怪味給搓掉，然后再用清水清洗。

• 2.準備大蔥，香菜適量。

• 3.海蜇頭浸泡后，用熱水焯一遍。水溫不要太高，五六成熱即可。亦可以直接用溫水浸泡一會即可。

• 4.海蜇頭處理干凈后，改刀切成絲或片。

• 5.香菜、大蔥切絲。

• 6.將海蜇頭絲和切好的大蔥、香菜放在一個大碗里。

• 7.加適量的白糖攪拌均勻。

• 8.再加適量的白米醋和生抽攪拌均勻。腌制10分鐘左右。添加調味的配比可以按一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋這個比例調。再根據個人喜好適量增減。

• 9.腌制后，加少許的味精提個鮮。

• 10.攪拌均勻，即可食用。

• 11.裝盤前再加少許香油攪拌一下，味道會更香。

• 12.涼拌海蜇頭，上菜咯。

• 13.酸甜可口，非常開胃。

• 14.再來一張成品圖。

小貼士

1、涼拌海蜇頭時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”。
2、涼拌海蜇頭添加調味的配比可以按一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋這個比例調。再根據個人喜好增減。
3、不管是海蜇頭還是海蜇皮在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，可以用清水浸泡久一點。一般我是提前兩天浸泡。泡好后好再用熱水過一遍，再切絲涼拌食用。
4、如果怕清洗不干凈，可以用食鹽揉搓海蜇頭，這樣能夠很快地就將海蜇頭里面的粗鹽和怪味給搓掉，然后再用清水清洗。
5、海蜇頭在焯水時，水溫不要太高，五六成熱即可。水溫太高，海蜇頭容易快速收縮，海蜇頭本身的水分被排出，食用時覺得口感過老。亦可以直接用溫水浸泡即可。
6、海蜇頭屬于海產品，本身就帶有咸味，再加上海蜇頭在銷售時就是用鹽水浸泡，所以后期在加工時可以不用添加食鹽了。
7、海蜇頭可以和木耳搭配一起涼拌，不僅潤腸，美膚嫩白，還有降壓的功效，長期食用，有益健康。
8、海蜇頭屬于寒性食物，脾胃虛寒者慎食。