王大師

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涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

這款吉士可頌草莓牛角包的做法，不僅好吃，而且味道也是很好吃的，不妨學習如何制作出來吧。下面一起來看看吉士可頌草莓牛角包的做法介紹，希望對你有幫助!

制作吉士可頌草莓牛角包的食材

吉士可頌草莓牛角包的做法步驟

1.以先水后粉的次序在面包桶內加入：清水、高筋面粉、低筋面粉、酵母、白砂糖、鹽，開動搓面模式。

2.把面團揉至光滑以后，加入室溫軟化的黃油(15克)。

3.揉至面團出現薄膜。(沒有面包機可以手揉，剛開始面團會比較濕和粘手，出膜以后就不粘了)

4.面團用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏待用。

5.搟入用黃油切成均等厚度的黃油片，用保鮮膜包起來，敲成正方形的黃油片。

6.黃油放入冰箱待用，拿出面團，搟成比黃油大一倍的面團片，把黃油片放置在上面。

7.把四個面團角翻到黃油片上，用手指頭捏連在一起。

8.切記面團和黃油之間不能撒粉。

9.然后用搟面棍壓長/搟長面團，疊起三分之一的面團。

10.疊起剩下三分之一的面團，看看這個時候的面團還硬不硬，如果軟了就放進冰箱里急凍30分鐘再拿出搟。(完成第一次三疊)

11.第2次搟開面團，疊起三分之一面團。

12.疊起剩下三分之一的面團。

13.然后用搟面棍壓長/搟長面團。(完成第二次三疊)

14.然后用鋒利的小刀把面團裁成一個個等腰三角形。

15.卷起，成牛角型。

16.放于溫暖處(不高于30度)，發酵至兩倍大，抹上蛋液。

17.送入預熱190度的烤箱，烤20分鐘。

18.制做吉士醬：90克牛奶加入35克即溶吉士粉，攪拌成奶油狀。

19.放涼了的可頌橫切開，不要切斷，擠上吉士奶油，放上草莓片即可。

吉士粉的烹飪指導

吉士粉可用于制作卡士達醬(西點常用的餡料)、奶黃餡(專用粉)、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中)，主要取其特殊的香氣和味道。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。

1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色，實際上，烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免;

2.在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜后肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類;

3.吉士粉用于菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，制作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜;

4.吉士粉用于菜肴勾芡時，用量比例是每500克原料加入2——5克吉士粉，且要與水淀粉和勻同時用;

5.吉士粉用于脆漿糊的調制時，可在糊中加入15%的吉士粉。

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