隨著夏季的到來，街邊上的好多餐飲店的菜單上都加上了小龍蝦這道菜，主做小龍蝦的門店也如雨后春筍般“冒”了出來，凌晨的大排檔上熱鬧依舊，三五好友聚在一起吃著小龍蝦，喝著冰啤酒，吹著“牛皮”很愜意。

有些沒做過餐飲的朋友都想知道，小龍蝦怎么處理比較干凈，有些可能會說，小龍蝦的處理還不簡單，用刷子刷一刷，再用水沖洗一下就足夠干凈了，就可以放心吃了。那么你就大錯特錯了，小龍蝦的處理可以用“繁瑣”二字來形容。因為如果你先吃到盡可能干凈衛生，讓人放心的小龍蝦，隨便應付了事可是不行的。小龍蝦怎么處理比較好，簡單幾個步驟學會即可。

1、去蝦線

小龍蝦買回來一定要把蝦線去除。這一步無論如何都不能省略！蝦線里裝著的就是蝦的腸道，是很臟的，也是腥味之所在！所以為了蝦的干凈衛生，蝦線是一定要去掉的。蝦線去除的方法就是用兩個手指捏住小龍蝦蝦尾中間的尾翼，順時針和逆時針各擰一圈，蝦尾翼斷開，輕輕拉出蝦線即可。

2、鹽水和醋浸泡

拉蝦線只是清理小龍蝦的一步，因為生長環境水質特別臟，所以小龍蝦的外殼、爪子、頭等部位的節點縫隙里會藏著許多污垢，就算你用刷子刷也處理不干凈。所以這個時候，可以裝一盆水，把去好蝦線的小龍蝦倒進水里，水里方一勺鹽和一勺醋，用筷子攪拌均勻之后浸泡15-20分鐘。

3、用刷子刷干凈

用鹽水和醋浸泡過后，小龍蝦用清水先沖洗一遍。然后再拿一個不用的舊牙刷，用大刷子沒有牙刷刷得細致。把小龍蝦的蝦殼、腹部、腳、頭這些部位用刷子認真刷一遍，由于被白醋和鹽浸泡之后，小龍蝦身上的污垢就很容易刷掉了。

4、去蝦頭

蝦線拔掉，鹽和醋浸泡過后以及用刷子刷干凈之后，我們吃的小龍蝦大致干凈了，還差后一步。那就是去蝦頭！雖然浸泡的時候小龍蝦會把頭部的污垢臟東西吐出大部分，但是殘留是一定存在的。那么我們就要用剪刀把小龍蝦的一個節點的地方煎掉，你會發現這一剪子下去是有必要的，里面藏了好多污垢。