王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

紫甘藍:活血化瘀
胡蘿卜:活血化瘀
香菜:活血化瘀

食材用料

涼拌鹵牛肉的做法

• 1.先鹵肉:生牛腱鹵制前要泡水數小時去血水，撈起瀝干后用鹽和黑胡椒抹遍，并用手按摩數分鐘

• 2.用保鮮膜封好，入冰箱冷藏24小時入味（這步根據肉塊大小靈活調整）

• 3.第二天這個時候準備鹵料

• 4.洗去材料浮灰后裝湯料袋，扎上袋口

• 5.鹵鍋加足量清水，放入鹵料包，放兩根蔥白進去（用大蔥也行），加老抽和適量鹽（腌肉已加鹽，這時只用感覺水稍變咸即可）

• 6.加白酒（料酒）

• 7.開火煮開后熬十來分鐘（這樣鹵料里的味全煮出來了），下腌好的牛腱，繼續煮

• 8.直至鹵汁越來越濃稠，拿筷子扎肉輕松穿透，無血水冒出即可（中途如須添水，請一定添開水）

• 9.鹵好的肉放鹵汁中浸泡至冷透，再準備涼拌（食材如圖）

• 10.紫甘藍、胡蘿卜切絲，香菜切段，蒜切小粒，小米椒斜切片

• 11.先碼蔬菜入盤，再切牛肉碼上

• 12.按輔料所示份量備好涼拌汁（蒜，小米椒，陳醋，生抽，紅油，香油，芝麻）

• 13.一起上桌了

• 14.吃前拌勻即可，好誘人有沒有

小貼士

涼拌的牛肉不可鹵太爛乎，否則切不成片，不吃辣的在調涼拌汁的時候省略小米辣和紅油，增加香油用量即可