配方

是重慶小面的核心，沒有配方，比你不會調味更惱火，處處受制于人，利潤也會減少;

技術

很多人認為，有了技術就ok了，什么是技術，教你如何運用所有調料，這個就是技術，技術不等于配方，要區分清楚;

調味精髓

因地制宜，因人調節，調味要把握住重慶小面的靈魂，一定不能把“鮮和香”給調沒了，這樣的調味就是大大的失敗，已經不能稱之為重慶小面了，一般正規的小面培訓基地，都是按照標準教學，師資都是經過考察考核，都會教你如何調節出不同地方的不同口味的重慶小面，學習的過程中要把握住十幾種調料中，哪些調料能夠調，哪些調料不能調，哪些調料可以調，這一點對于外省開店的朋友來說尤其重要，這決定了你是否能立足于當地小面市場。

基本功

主打產品品種：精品麻辣小面：夠辣夠麻，夠正宗。牛肉面：香氣怡人，牛肉味濃。老壇酸菜肉絲面：老壇泡椒炒制，湯香味濃。美味香菇燉雞面：湯寬、美味香菇、營養健康。豌雜面：醬香味濃。排骨面：湯面誘人，骨肉香濃。老鴨湯面：湯寬、鮮香；

面條成熟度的鑒別；

煮面標準；

生面條的保管方法；

原料的驗收和標準；

衛生清潔程序；

餐前準備；

收市工作 ；

面條加工工藝；

熬制高湯的八個注意事項；

傳統香料的配制。

基礎調料

花生米的炒制流程；

復合醬油的制作；

混合油的制作流程；

姜蒜水的制作流程；

清油的制作工藝；

紅油的制作工藝；

牛肉面的制作流程及成品的制作標準；

肥腸面的制作流程；

豌雜面的制作流程；

老鴨湯面制作流程；

香菇燉雞面制作流程；

老成都擔擔面的制作流程；

老壇酸菜肉絲面制作流程；

涼面的制作流程及成品的制作標準；

麻辣小面的打料。