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草莓慕斯蛋糕是女孩都很愛吃，但你知道它的做法嗎?下面小編為你整理了一些8寸草莓慕斯蛋糕的做法。

8寸草莓慕斯蛋糕的配料

雞蛋 【蛋糕胚】3個 牛奶 【蛋糕胚】40g

玉米油 【蛋糕胚】20g 低筋面粉 【蛋糕胚】45g

糖粉 【蛋糕胚】30g

輔料

淡奶油(打發用) 【慕斯部分】350g 淡奶油(融化吉利丁用) 【慕斯部分】50g

糖粉【慕斯部分】45g 吉利丁【慕斯部分】10g

草莓 【慕斯部分】草莓 草莓 【草莓淋面】160g

吉利丁【草莓淋面】5g 糖粉【草莓淋面】

8寸草莓慕斯蛋糕的做法步驟

1. 蛋糕胚：蛋白、蛋黃分離，蛋黃里加入牛奶、玉米油，充分攪打混合，使蛋黃糊乳化(手動攪拌5分鐘左右，一開始會產生大泡，之后泡泡變小，后變成細膩的小泡，蛋抽劃過會留下痕跡。)

2. 蛋黃糊里篩入低筋面粉。

3. 攪拌到無干粉即可，不要過度攪拌。

4. 打發蛋白，(觸碰到蛋白的器具需要無水無油)，打發出細密的小泡時，倒入1/2糖粉，開始出現紋路后，再倒入剩余糖粉，終打發后，提起打蛋頭，有不垂下的尖尖角。(注意不要打發過度，有明顯紋路后就用低速打發，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應當是有彈性，細膩的樣子，如果呈現塊狀，變得粗糙就是打發過了。)

5. 將1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均勻(不要畫圈攪拌)。

6. 再將混合好的面糊全部倒回蛋白霜。

7. 翻拌均勻(不要畫圈攪拌)，混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡。

8. 烤盤(25*23cm)里鋪上烘焙紙，面糊從10cm高處倒入，攤平面糊后，磕兩下震出氣泡，放入預熱170度烤箱，中下層，烤18分鐘左右。

9. 烤好后，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用。蛋糕不燙手后，用慕斯模具壓出一個6寸圓(直徑16cm)、一個3寸圓(直徑8cm)。

10. 慕斯圈里放慕斯圍邊，放入6寸的蛋糕胚，刷一層糖酒水【朗姆酒：飲用水=1:1 】(省略糖酒水的話，蛋糕部分吃起來會發干。)

11. 草莓去蒂，切成兩半。

12. 草莓切面朝外，緊貼慕斯圈擺放一圈。

13. 慕斯部分：吉利丁提前用冷水泡軟，淡奶油(融化吉利丁用)，中火微波10秒左右，放入泡軟瀝干水的吉利丁，用余溫融化吉利丁，攪拌混合均勻。(融化吉利丁的淡奶油，溫度不要太高，保持在手指可觸碰的溫度，否則會影響吉利丁的凝固效果。)

14. 淡奶油(打發用)，加入糖粉，用低速 6成打發(剛出現紋路即可停止打發，不要打發過度。)

15. 加入吉利丁溶液，低速混合均勻，得到慕斯。(也可以用手動打蛋器混合，不要過度攪拌，以免慕斯過度打發，失去流動性。)

16. 將1/2慕斯倒入模具，放入3寸的小蛋糕胚，蛋糕胚充分刷上糖酒水。

17. 倒入剩余的慕斯，稍搖動，讓慕斯表面平整(慕斯打發過度，或室溫過低，會讓慕斯流動性減弱，做出來蛋糕會不平整，可以用微波爐3秒、3秒的加熱來補救，讓慕斯稍恢復流動性，再倒入模具)，放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷凍30-40分鐘，冷藏3小時左右。)

18. 草莓淋面：將草莓用攪拌機攪打成細膩的果泥。

19. 草莓果泥用微波中火轉20秒左右，放入提前泡軟瀝干水的吉利丁，用余溫融化吉利丁，攪拌混合均勻。(融化吉利丁的淡奶油，溫度不要太高，保持在手指可觸碰的溫度，否則會影響吉利丁的凝固效果。)

20. 等草莓淋面稍冷卻，降到體溫以下的溫度，倒在完全凝固變硬的慕斯上，繼續放入冰箱冷藏至草莓淋面凝固(冷凍20分鐘左右，冷藏90分鐘左右。)

21. 脫模(如果沒用慕斯圍邊，需要用熱毛巾加熱慕斯圈后脫模)，用草莓和香草裝飾。

8寸草莓慕斯蛋糕的小貼士

1、蛋糕胚用的烤盤為25*23cm，如果用常用的28*28cm烤盤，蛋糕胚需要換算為4蛋(即雞蛋4個、牛奶53g、低筋面粉60g、玉米油27g、糖粉40g，烘烤時間在20分鐘左右),蛋糕胚的蛋白不要打發過頭，否則會成塊狀，難和蛋黃糊混合，烤制過程也容液開裂，詳細看第4步哦。

2、制作慕斯的淡奶油，打發到剛出現紋路即可停止，慕斯打發過度，或室溫過低，會讓慕斯流動性減弱，做出來蛋糕會不平整，可以用微波爐3秒、3秒的加熱來補救，讓慕斯稍恢復流動性，再倒入模具。

3、在淋草莓淋面前，要確保慕斯部分完全凝固(冷凍30-40分鐘，冷藏3小時左右。)，淋面要冷卻至體溫以下。

4、8寸的蛋糕胚用28*28cm烤盤，4蛋配方;其他部分x2，增加一倍來做

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