葡萄酒的種類

1、以氣泡區分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒

2、以顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒

3、以甜度分為干型、半干/半甜、甜型

釀酒葡萄的品種

可釀酒的葡萄種類數量非常龐大，目前至少超過6000種葡萄適合用來釀酒，對于初學者，建議從法國及國內的葡萄酒來學習了解，對市場上存量較多的葡萄品種有一定概念后可以根據自己的興趣方向逐步探索。常見的葡萄品種有：赤霞珠、美樂、西拉、歌海娜、賽美容、馬爾貝克、黑皮諾、蛇龍珠、品麗珠、霞多麗、白皮諾、灰皮諾、瓊瑤漿、威爾多、小芒森、長相思、雷司令等，這些都是國內比較常見的，便于學習的時候購買。

葡萄種植區的風土

風土主要體現在土壤和氣候上，不同地區的土壤影響了葡萄的礦物質含量、地下水決定了葡萄的生長，而太陽照射時間的長短決定了葡萄的糖分，晝夜溫差決定了葡萄的酸度，小氣候的濕潤或干燥、隨機的冷空氣或暖空氣在不同時間經過葡萄種植園，都會讓不同品種的葡萄產生差異，這些確定或不確定的因素帶來的后果既有可能對葡萄的生長帶來災難，也有可能為葡萄帶來不一樣的特點，釀造出讓人驚喜的葡萄酒，這可能也是葡萄酒讓人著迷的原因之一。

葡萄酒的釀造工藝

幾乎所有的釀酒葡萄都可以用來釀造白葡萄酒，只是紅葡萄在釀造的時候需要去皮，因為葡萄皮是葡萄酒顏色的主要來源，常規的綠葡萄則不用這么麻煩，可以直接釀造，至于黃葡萄如果不去皮且浸皮一段時間，酒體會產生金黃色，例如橙酒，桃紅葡萄酒則是紅葡萄帶皮榨汁釀造，雖然會有浸皮的處理，但這個操作最長不會超過48小時。從釀造工藝上來說白葡萄酒和紅葡萄酒是有區別的，紅葡萄酒一般都是帶皮發酵，以便萃取風味物質，白葡萄酒則是用榨取的葡萄汁來進行發酵，紅葡萄酒在初次發酵后還會進行乳酸發酵，白葡萄酒則不會這樣，紅葡萄酒二次發酵之后還會進行橡木桶陳釀和瓶釀的環節，雖然有一些白葡萄酒會通過二次桶陳釀來增加風味，但是大部分都只經歷一次發酵后就可以裝瓶，當然也有二次乳酸發酵的白葡萄酒，比較少見。

葡萄酒的品鑒方法

分為四個步驟，肯定不是說學逗唱，也不是望聞問切，而是看、聞、嘗、品。

看：

一般用淺色背景或白色燈光做背景，觀察杯中酒的顏色，可以分辨是白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是起泡酒等。

聞：

一是通過氣味判斷這款酒是否出現怪味，畢竟微生物發酵的產物比較容易出現變質并不奇怪，二是通過杯中酒的香味對于葡萄的品種有一個初步的判斷

嘗：

把酒含在嘴里，吸入一些空氣像漱口一樣讓酒分布整個口腔和舌頭，快速激發葡萄酒的風味，可以通過甜度、口感及味道對酒的品種和工藝有一個評判。

品：

大腦對于味道需要一個分析并回傳的過程，而這個過程中酒的味道還會變化，也就是大家常說的回味，甚至之前不夠明顯的風味也會在后續慢慢顯現，這時候需要我們安靜的品味并分析這些味道，便于我們評判這瓶酒整體是怎樣的表現。