燒烤技術特別是烤制技術手法的相當的重要，占了燒烤技術的百分之六十以上。為什么要這么講？是因為烤制技術本身講究的就是一個手法問題，手法的熟練程度決定烤師的工作效率。

烤制手法的熟練程度不僅體現烤師的烤制技術，也決定烤品質量。當烤品比較多的時候，如果沒有熟練的說法，是烤不過來的。不是烤糊了，要么就是在翻面的時候把東西翻掉地上了，所以，手法是初學者必須學習的技能。

烤制手法也有一些技巧和要領的。要用心領悟手勢和尋找竅門。這些都是前人從無數的實踐當中總結出來的的方法，特別是翻串的時候，手心要空心，輕巧的握住竹簽反過來，而且翻過來還是原來的樣子，這需要實際練習和摸索。除了燒烤手法以外，還有哪些技巧需注意呢？

1、食材退冰才能烤

備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面還是硬硬的、烤不透。

2、火候適中即可

生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度佳，放上鐵網后手掌離網子約10公分，感覺掌心約8秒后有灼熱感時，這樣就是較佳火候，應避免大火燒烤。

3、盡量不要插著竹簽烤

很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹簽上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下面的甜不辣總是烤不熟，但上面的卻已經焦掉了。另外有些人會學燒烤店，在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時間，建議分開烤較佳。