王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

白蕓豆月餅的做法

• 1.準備好食材稱重，制作白蕓豆餡我菜譜中有做法，請查看。

• 2.轉化糖漿倒入稍大點碗中，加入枧水。

• 3.用打蛋器攪拌均勻。

• 4.再加入花生油，攪拌均勻，攪拌到油完全混入糖漿。

• 5.然后把奶粉和中筋面粉混合篩入糖漿中。

• 6.用塑料鏟攪拌均勻。

• 7.再用手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜，室溫醒發1一2小時。

• 8.把白蕓豆餡分成15份，每份約35克。

• 9.月餅皮面團，均分成15份，每份約15克。

• 10.取一份餅皮面團，放在左手掌心，用右手中間三個手指，輕柔的拍壓面團，拍成小餅狀，然后放上白蕓豆餡。

• 11.用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，動作要輕揉，邊推邊觀察底部面皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推。

• 12.直到把餡料全部蓋住，封口抹平。

• 13.然后搓成一個光滑的球狀，餅皮的厚薄基本是均勻的。

• 14.全部包好。

• 15.取一個小圓球，搓成圓柱形，表面拍稍多些的干面粉，也可以把圓球放入干面粉中滾一下，然后拍掉多余的粉(也可以在模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出)。

• 16.把面團放入模具中。

• 17.用手輕柔的把面團壓平壓實。

• 18.然后在鋪了油紙的烤盤中脫模，月餅清淅的花紋就出現了。

• 19.全部壓好后，均勻的放入烤盤中，中間隔開距離，用噴壺往月餅上噴少量的水。

• 20.烤箱200度預熱，把月餅放入中層，烤制5分鐘定型。

• 21.取出刷蛋液，只刷表面，好用細毛刷，每次少蘸一點，這樣可以避免在月餅花紋里留下過多蛋液，導致花紋不清楚。

• 22.然后送入預熱好200度的烤箱，烤制15分鐘，注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙。

• 23.烤好后出爐，香噴噴的。

• 24.剛出爐的月餅皮稍微有些干硬，充分晾涼以后，密封保存至少兩到三天，回油后更加油潤可囗。

• 25.效果圖。

小貼士

壓模的時候在月餅模具中撒少許粉可以防粘，但不要撤太多，以兔表面粘上太多面粉，影響成品品相。