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這款哈密瓜慕斯蛋糕。為了顯得更清爽，在奶油中加入了3滴綠色的食用色素，是進口的食品級色素，不用擔心對身體有害。下面小編為你整理了一些慕斯蛋糕的做法。

慕斯蛋糕的配料

主料雞蛋4個 低筋面粉100g 輔料哈密瓜果泥200g 白砂糖120g 吉利丁片2片 淡奶油250mlQQ糖1包黃油30g

慕斯蛋糕的做法步驟

1.先準備制作海綿蛋糕的材料：雞蛋4個(我用的是土雞蛋，個頭較小所有用了4個，普通雞蛋的話用3個即可)，低筋面粉100g，細砂糖蛋白用50g，細砂糖蛋黃用30g;蛋清和蛋清分開，裝蛋清的容器要保證干凈，無油無水，低筋面粉過篩備用。

2.黃油融化成液體。

3.蛋清分3次加入50g細砂糖，打發至有小彎鉤的濕性發泡狀態。

4.蛋黃加30g細砂糖，打發至顏色變淺，體積蓬松。

5.分三次加入溶化的黃油，用打蛋器攪打均勻，成為濃稠的蛋黃糊。

6.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7.翻拌后將面糊倒回蛋白碗里。

8.繼續翻拌均勻，成為濃稠狀態，注意翻拌的時候不要把蛋白消泡。

9.倒入過篩后的低筋面粉。

10.快速翻拌面糊，直到形成均勻的蛋糕面糊。

11.將蛋糕面糊倒入模具中，抹平表面，輕輕震兩下，將氣泡震出，放入預熱好的烤箱175℃，18分鐘左右。

12.烤好的蛋糕立刻倒扣放涼。

13.然后切兩片厚1.5cm的蛋糕片備用。

14.吉利丁片用冰水泡軟。

15.蛋糕片剪成比模具小一圈。

16.哈密瓜果肉打成汁，加入40g白砂糖，隔水加熱至糖溶化。

17.吉利丁片隔熱水融化成液體。

18.將溶化后的吉利丁片倒入哈密瓜汁中攪拌均勻，冷卻至20℃。

19.淡奶油打發至6成發，還會流動的狀態。

20.將步驟18倒入淡奶油中，加入3滴綠色使用色素(進口食品級，無毒，也可省略)。

21.攪拌均勻，即成慕斯餡。

22.取一片蛋糕片墊在底部。

23.倒入1/2的慕斯餡，抹平表面。

24.放上第二片蛋糕片。

25.倒入剩下慕斯餡，抹平，冷藏4個小時(不是冷凍哦)。

26.QQ糖加少量水，隔熱水融化成液體。

27.涼至不燙。

28.倒在慕斯表面，冷藏30分鐘，即成為鏡面。

29.在表面放上水果丁，用吹風機吹一下模具的周圍，即可輕松脫模。

慕斯蛋糕的小貼士

1.鏡面也可以用吉利丁片+有顏色的果汁來制作，不過QQ糖相對更加省力，當然也可以省略這一步。

2.如果覺得蛋糕片做起來麻煩，也可以用碾碎的酥性餅干+黃油作為蛋糕底。

3.哈密瓜可以更換為草莓、芒果等其他水果

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