王大師

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涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

這道脆皮小蛋糕的做法不僅很好吃，而且營養價值也是很高，是很多人都喜歡吃的小點心。下面一起來看看脆皮小蛋糕的做法介紹吧，希望對你有幫助!

制作脆皮小蛋糕的食材

脆皮小蛋糕的制作步驟

1.準備所需材料。

2.將糖漿、細砂糖、雞蛋放一起。

3.先用低速打發，慢慢再中速、高速打至有紋路，提起打蛋器能畫出花紋不會立即消失即可，用時15分鐘左右。

4.然后篩入低筋面粉。

5.翻拌均勻后，再加入植物油。

6.然后翻拌均勻。

7.將拌好的面糊裝入裱花袋。

8.用黃油抹一下蛋糕模。

9.再擠入蛋糕糊。

10.然后撒上白芝麻。

11.烤箱預熱180度，放中層烤15分鐘左右。

12.烤至上色即可出爐，待完全冷卻后再脫膜。

脆皮小蛋糕的其他做法推薦

【脆皮小蛋糕】(參考分量：30個)

配料：雞蛋2個(去殼約50克一個)，細砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻適量。

烘焙：烤箱中層，上下火200℃，8-10分鐘

制作過程：

1、雞蛋提前從冰箱里拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗里，加入細砂糖，用打蛋器高速打發。

2、隨著打發的進行，蛋液的顏色會變得越來越淺，體積越來越蓬大。

3、一直打發到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時候，打發就完成了。整個過程比較費時間，可能需要10-15分鐘。打發好以后可以預熱烤箱(上下火200℃)。

4、將低筋面粉過篩入打發好的雞蛋里。

5、用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。

6、混合均勻后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊(雞蛋如果消泡了，面糊會變得很稀，會導致做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙)。

7、將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模里(模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘，或者選擇不粘模)。大約8分滿。

8、擠好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進行烘烤了。

9、將模具放入預熱好的烤箱中層，上下火200℃，烤8-10分鐘。觀察蛋糕的狀態，當它高高鼓起并回落，表面呈現金黃色，就可以從烤箱里取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異，請根據實際情況調整(本食譜所用烤箱為長帝焙MAN)。

10、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕(如圖中所示的六連模)。烘烤溫度降到190℃，烤15分鐘左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。

TIPS：

1、這道脆皮小蛋糕，我喜歡用小小的蛋糕模來烤，這樣能讓蛋糕的表面積相對更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕，不要用紙杯或者硅膠模，這樣才能讓整個蛋糕的表皮都達到“脆皮”的程度(如果用紙杯和硅膠模，跟紙杯或硅膠接觸的部分是烤不出脆皮的感覺的)。

2、模具內部要多涂一些油來防粘(黃油的防粘效果比植物油好)。

3、雞蛋的打發和混合的手法都非常關鍵，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出來的蛋糕組織才會細膩松軟。

4、要烤出脆皮的感覺，這道配方的關鍵在于不要減糖，不要減糖，不要減糖(重要的事情說三遍)，足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋，還是別做它了，試試普通的海綿蛋糕吧~

5、蛋糕出爐，稍微冷卻并脫模后，就可以食用了。出爐后半小時內食用口感佳。時間太長，表面就會變軟，不會脆了，就和普通的海綿蛋糕一樣了哦。

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