王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

五花肉:滋陰
青椒:活血化瘀
洋蔥:活血化瘀

食材用料

回鍋肉(非豆瓣醬版)的做法

• 1.準備食材。五花肉。青椒(請忽略我快變紅的青椒)。洋蔥。胡蘿卜。生姜。

• 2.五花肉洗凈改刀切成薄片。青椒、胡蘿卜、洋蔥切成小段。生姜切姜絲。

• 3.起鍋，倒食用油。油鍋六七成熱，加半勺食鹽，晃鍋，使鍋邊鍋底都充分接觸到油和鹽。這樣可以防止食材入油鍋的時候粘鍋。加姜絲。爆香。

• 4.下五花肉片。煸炒。

• 5.炒至五花肉片變色發白，加一勺料酒。

• 6.繼續煸炒，炒至五花肉片打卷，呈焦黃色。盛出，備用。

• 7.鍋底留油，下青椒、胡蘿卜、洋蔥段。

• 8.翻炒均勻，炒至三種食材斷生。

• 9.將五花肉片重新倒回鍋中。

• 10.加半勺食鹽，翻炒均勻。使所有食材混合均勻。

• 11.加一勺白糖，繼續翻炒。

• 12.再加一勺料酒，翻炒片刻。直至炒出香味。

• 13.加一勺食鹽，半勺味精，調味提鮮。

• 14.翻炒均勻。收汁，準備出鍋。

• 15.裝盤。

• 16.味濃鮮香，肥而不膩的回鍋肉，很下飯的。

• 17.回鍋肉。

小貼士

1、回鍋肉的肉好是選用帶皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六層肉佳。這樣做出來肥而不膩，味道香，口感也好。不會像純瘦肉吃起來比較柴。
2、五花肉切之前可以先放冷凍里冰一會，這樣肉不會太軟，比較好下刀，沒那么吃力，帶著皮的肉畢竟不好切。
3、洋蔥的表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好；從外表看，好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄，易老。大家按個人喜好選用。
4、在切洋蔥時會流淚，可以先把洋蔥放冰箱里冰一會，或把菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了；將洋蔥對半切開后,先泡一下涼水再切,就不會流淚了；洋蔥放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚；切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味；將洋蔥浸入熱水中3分鐘左右，再切，可減少流淚；洋蔥的氣味是經鼻子刺激到眼睛的，所以只要把鼻子塞上紙巾切，就沒事了。
5、傳統回鍋肉中加入豆瓣醬，青蒜炒制而成，口味獨特。沒有豆瓣醬可以用豆豉代替。除此之外，怕辣的可以換成甜面醬，也可以用常見的老干媽炒制，味道也很不錯。