王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

金針菇:活血化瘀
香菜:活血化瘀
料酒:活血化瘀

食材用料

川味水煮魚的做法

• 1.黑魚洗凈對半剖開，取下魚骨。刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面好墊塊布，防止片魚時滑動。好魚肉先凍一下再片。

• 2.片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中備用。讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。

• 3.郫縣豆瓣醬用刀剁碎些；干紅辣椒剪成段；大蔥切細條；姜蒜、香菜切碎備用；花椒、花椒面、辣椒粉備用。

• 4.燒開一鍋水，水里加勺鹽，滴少許油。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出，過一下涼水。

• 5.煮蔬菜水600ml備用；將焯好的蔬菜碼在碗底，放一邊。

• 6.鍋中加油，冷油小火將花椒焙香，下干紅辣椒段煸出香味。撈出瀝油，放一邊備用。

• 7.鍋中留底油，再加少許油。下蔥姜蒜煸出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入魚頭、魚骨翻炒片刻。

• 8.鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘。期間調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調味。

• 9.撈出魚骨、魚頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。

• 10.魚片現腌現煮嫩。魚片瀝水，其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯淀粉、生粉都可以）抓勻，好再加一湯匙生油，以防魚片互相沾連。

• 11.鍋中加稍多些油，燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚片，用筷子撥散。魚片變白，迅速撈出。

• 12.將魚片鋪在碗里。表面鋪上煸過的干紅辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱，淋在魚片上就可以了。

• 13.麻辣水煮魚，有誰不愛！

小貼士

1、腌魚片時加一勺生油可以防止肉片相互黏連，容易滑散。
2、蔬菜根據自己喜好來選擇。底上碼上泡面也是不錯的。
3、一定讓魚片充份吸收水份，才能保證肉質滑嫩。現腌現做的魚片嫩。
4、花椒面和辣椒面的加入根據口味調整。
5、郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。