上海飲品業自救實錄老板一線送外賣大區經理通宵拉貨 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
面對疫情，在短暫崩潰后，飲品人再一次顯出了堅韌的底色。
在停擺的上海，以及其他地區，我發現了大量一線的自救案例：
有創始人封閉在工廠親自生產，半個月加工28噸咖啡豆；有老板到一線送外賣，一天營業額做到了1.7萬；還有的大區經理，自己開車去高速上拉貨，通宵配送……
面對不確定的疫情，我們還能做哪些事？
飲品一線實況：
聯合創始人送外賣，大區經理配貨
“悸動燒仙草的自救，從3月份就開始了，結合2020年的經驗，我們知道又有一場硬仗要打。”悸動副總裁孟繁偉表示。
悸動在上海有450家門店，3月10日之后，有40%門店經營受影響，3月28日之后全部停止。很快，他們開展了5個不同層面的自救。
1、摸索社區團購、小程序外賣，統一培訓全國加盟商
3月20日，孟繁偉對這天記憶猶新。悸動辦公總部被封了，上海有40%小區被管控。
“我們提前開展了小程序外賣和社區團購的試點，讓封閉在家的員工當所在社區團長，能出門的員工全出動，開私家車送外賣，我們聯合創始人吳斌，也和員工一起奔赴一線。”
除此之外，還在晚上的10點~11點，開啟“悸動夜話”活動，一周兩次，給加盟商開啟各種疫情期間能做的應對措施，還邀請優秀加盟商分享經驗，提振信心。
5、為可能到來的“報復性消費”做好準備
“我們現在已經策劃好了主題，設計好了海報，還專門針對報復性消費策劃了一版臨時菜單，如果疫后有報復性消費，我們也希望能搶得先機。”孟繁偉說。
蜜雪冰城59款原料降價
檸季千萬扶持加盟商
在上海之外，還有很多外地品牌，也開始了加盟商幫扶救助政策。
4月15日，為了幫門店應對疫情沖擊，蜜雪冰城59款核心物料降價，降價物料占比超過50%。
其次是短菜單、臨時應急菜單的設置，保留7~10款出品快，物料保質期長的產品，在極限條件下，多賣一杯是一杯。
2、考慮靈活用工，把危機變成組織變革的窗口期
在餐飲、零售等行業的成本結構中，人工成本通常約占到30%。一旦長時間不開工，或者開工后營業額因疫情持續低迷，巨大的人工成本，能輕易壓倒一家公司。
2020年疫情期間，瑞幸就因為一半左右的兼職員工，大大降低風險。
嘗試用一部分小時工置換全職工，提高靈活用工比例，才能進可攻、退可守。
3、倉庫和工廠分散，靈活應對不確定因素
“大正將不同的產品分不同的工廠不同的區域來生產，比如半自動咖啡機和蒸汽機工廠在廣州，冰沙攪拌機在佛山系列，煮茶機系列在東莞。”大正咖啡集團潘君飛告訴我。
寫這篇文章的過程中，我試圖找到一些能讓所有飲品人借鑒的方法論，但似乎很難。
疫情到了這個階段，每個地方的政策不一樣，每個品牌遇到的困難也不一樣，也許沒有一套普世方法論，能讓所有品牌適用。
但總有一些勇敢的嘗試，一些奮力的突破，值得我們借鑒。
也許在巨大的不確定性之下，有一些嘗試是沒有成功的、是杯水車薪的，但他們依然值得被記錄下來，值得被大家看到。
拒絕躺平，這是我所看到的一線飲品人的精神。
最后，想告訴大家一個好消息：
孟繁偉告訴我，悸動現在有5家上海門店可以營業了，剛開門20分鐘，單量就滿了，需要大半天時間才能把這些訂單做出來。
還是那句話，“只要還有人想喝奶茶，飲品人就不應該放棄希望。”
