王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

五花肉:滋陰

食材用料

紅油老麻抄手的做法

• 1.精瘦肉煮出來口感干硬不好吃（我討厭肥肉，可是抄手必須要五花肉才好吃）。所以一定要選擇五花肉，或者精瘦肉加肥肉。肉切細小后加入蔥白，姜一塊（長度一公分），蒜兩瓣，鹽，剁十分鐘左右直到肉糜很細上勁。

• 2.包的肉大約是大拇指頭寬窄。

• 3.紅油炒手就是要油多而紅，鍋內加入菜籽油，冒煙后，等二三十秒，再倒入放有辣椒面的碗中，油溫高了，辣椒面會糊，也千萬不要把辣椒面直接放在鍋里油炒。做好的油辣子面上要有足夠的紅油，要是油量不夠再加熱油。

• 4.在面碗里放入油辣子，油要多（可以加點豬油），姜蒜末，胡椒面，花椒面（老麻抄手加多點就行啦），鹽，雞精，生抽，老抽（少量可使湯色更漂亮，覺麻煩可省老抽）。

• 5.起鍋加水，水開后加水到面碗中。

• 6.然后下抄手，煮幾分鐘直到抄手都浮起來了就是熟透了。撈起來放入面碗中，上面撒上芫茜，蔥末

• 7.做好咯，香噴噴

小貼士

紅油炒手重要的就是油辣子，可以加入白芝麻在倒熱油，特別香，在這之前白芝麻可在鍋內干炒一下成兩面金黃