王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

芝麻油:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

香嫩手撕雞的做法

• 1.雞肉半只洗凈（半只是3人量）全身均勻涂抹芝麻油和鹽，腌制15-20分鐘。

• 2.香菜和蔥花各一把，和姜片一起放入盤中，留蔥頭和香菜、蔥絲備用。

• 3.將腌制好的雞放入盤中，加入一瓶蓋的料酒（料酒可以提升雞肉口感，去腥解膩，看個人喜好，可加可不加）。

• 4.將雞放入鍋中大火蒸20分鐘。

• 5.20分鐘后用筷子插入雞肉，筷子能插到底說明熟了，雞腿和雞胸位置比較厚，也要用筷子插看是否熟，若未熟適當延長時間，直至筷子可以很順利插入雞肉底部。

• 6.將雞肉端起放涼，涼后雞肉會有彈性一些，也方便手撕。

• 7.將準備好的蔥頭放入蒜蓉中，如果有紅蔥頭更好，放多一點更香。

• 8.下花生油，將蒜蓉和蔥頭放入鍋中煎至金黃色。

• 9.將備用的香菜絲放入碗中，倒入半勺蠔油，再加入適量生抽攪拌。

• 10.將蒸出來的雞汁倒入一些到調料汁碗中。

• 11.將煎好的蒜蔥倒入調料中。

• 12.雞肉涼后將雞肉撕成一條條。

• 13.再將調料均勻倒入雞肉絲中，后撒一些蔥絲，香嫩手撕雞搞定了！

小貼士

1.鹽腌制過的雞肉，調汁的時候蠔油和生抽要注意用量，避免太咸。
2.用筷子插入雞肉，若可以順利插入雞肉底部說明雞肉熟了，注意要測試其他部位，例如雞胸、雞腿，這些位置的肉比較厚實。
3.調汁用紅蔥頭煎蔥油更好，很香。
4.家有小朋友的，可以不放料酒。