王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

草魚:溫中
花生油:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌
花椒:維持皮膚和粘膜健康

食材用料

家常版水煮魚的做法

• 1.如果沒有買到鹽水豆腐的可以用些水攪拌少許鹽再泡一會，這樣可以收一下它的水份然后就是沒那么容易爛（我是用一塊的，只是買多了）

• 2.把在魚店加工好的魚肉洗干凈，魚肚用刷子刷洗一番，把魚肚的粘膜給撕掉。一般要求了魚店老板都是會把魚骨去掉的，這樣也方便很多

• 3.用吸油紙把魚的水份給抹干凈了，用剪刀把魚頭和部分有骨頭的魚肚給剪出來，擦干凈魚的水份切的時候不會手滑也不會弄濕其它地方

• 4.魚頭魚肚斬開塊狀再用料酒和鹽腌制一會去除一下腥味（家里沒有料酒是可以用少量米酒的）

• 5.魚肉對半切開，再開始切雙飛片，雙飛刀的第一刀是沒切斷，第二刀再切斷，然后就可以呈現出完美的雙飛片了，記得雙飛片要切得厚薄均勻，刀不要太斜，那樣肉片會太薄也不好

• 6.魚肚那塊的也是可以切得了雙飛刀的，記得小心手，不要使蠻力，用巧勁把它給切片

• 7.切好的雙飛片就倒料酒，花生油，鹽和生粉還有2-3滴醬油抓均勻了再放進冰箱腌制一會

• 8.在魚肉腌制的過程中先把豆芽洗干凈，把尾端去除掉

• 9.蒜和姜切片，小米椒切粒

• 10.干辣椒洗干凈再剪成段

• 11.熱油鍋，油有些許冒煙的時候就先倒入姜片蒜片和小米椒，炒制出香氣了再加入1勺豆瓣醬翻炒

• 12.炒出了紅油之后加入適量清水

• 13.煮開后放入魚頭和魚骨

• 14.二次煮開后加入干辣椒

• 15.在煮魚骨湯的過程中把豆腐撈出來切成塊，洗好的豆芽用清水煮熟

• 16.把煮熟的豆芽瀝水裝盤里，再把鍋里的魚頭魚骨給撈出來

• 17.再將豆腐放進去煮，豆腐煮久點就會比較入味，大概5分鐘就可以拿出來裝進盤里

• 18.轉中火把腌制好的魚肉放進去煮至2-3分鐘，倒進去之后盡量少翻動魚肉，那樣會很容易爛的，只要確保湯汁能沒過魚肉就可以的了

• 19.花椒，香葉，桂皮，花椒油，花生油一起炒熱，炒出香氣就可以關火了

• 20.把煮好的魚給舀出來，再撒上白芝麻和香蔥

• 21.后把炒香的油給倒進去，會聽到滋滋滋的聲音

• 22.記得魚肉變色了就可以關火的了

• 23.火候和時間拿捏準了就可以的了，煮熟的魚片還能呈現出很清晰的雙飛片的時候就證明你這道水煮魚已經做得很好的了

小貼士

因為廣東人都是粵菜為主的，所以一般這邊賣的豆瓣醬都是比較偏咸的，也會少了那股辣勁，只需放一勺調一下味就可以的了，腌制魚片的時候不用再加少量水，那樣在煮的過程中掛漿就會掛得沒那么好反而還影響了口感