在米線這個大“家族”中，通過不同的烹飪技法和食材搭配，可以衍生出無數種吃法：過橋米線、小鍋米線、豆花米線、涼米線、手抓米線等等。米線有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點特別適合火鍋和休閑快餐食用。

在云南米線是人與人之間的情感紐帶，承載了記憶，牽起了鄉愁。對于土生土長的云南人來說，米線是不可少的主食之一。云南的“過橋米線”并非真的要過什么橋，而是指澆頭和面條須分開盛。無論是那塊冷的燜肉，還是現炒的香菇面筋，都要單獨裝盤和米線分開放。分開盛的好處是，客人可以自由選擇是吃冷的，還是吃熱的？又或者，即可以當下酒菜吃，也可以當米線澆頭吃。

很多人都喜歡吃云南的過橋米線，一方面是米線好吃，另一方面就是高湯熬的好。對于面館來說，湯底是很重要的，高湯的制作也關系著過橋米線的口味，好的湯底會讓米線變的更加美味。很多人好奇過橋米線的湯底是由什么制作而成的，一般而言，過橋米線的湯是需要用很長的時間去熬制的。在熬制過橋米線的高湯時，湯料的選擇很重要，也要注意熬制時間。

準備材料：豬脊骨、雞肉、老姜、鹽、雞精、白胡椒

做法：

1、將豬脊骨、雞肉均洗凈并且切成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈干清洗干凈。

2、將已過水的豬脊骨、雞肉放入燉鍋中，并加入適量的水、老姜一同熬煮。大約燉2小時左右，待湯燉好后，就放入適量的鹽、雞精、白胡椒，攪拌均勻即可。

過橋米線的湯的做法是較為簡單的，但需要較長的時間去熬制，不過經過長時間熬制出來的湯，其的味道才會香濃醇厚哦。