王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

白糖:活血化瘀、活血化瘀

食材用料

冰皮月餅（芋泥餡）的做法

• 1.芋頭半個，500克，蔥2根
  洗干凈，備用

• 2.準備冰皮材料
  糯米粉，澄粉，粘米粉，白砂糖，純牛奶，月餅模具。備用

• 3.冰皮的材料，幾樣依次稱好數量。
  用量見材料表，

• 4.所有材料稱好，倒進干凈玻璃鍋里。再加進橄欖油和牛奶。然后攪拌均勻成糊糊至白糖融化。（用量見材料表）

• 5.過二次網篩。米糊更細膩。

• 6.過好的混合米糊倒進不銹鋼蒸盤大火蒸大約25分鐘。中途可以開蓋攪拌一次。

• 7.蒸冰皮期間，可以利用起來，炒拌手粉~~小火燒熱平底鍋，取20克糯米粉炒至米粉變黃色至熟，就可以了。
  這個用來印月餅時可以用。

• 8.冰皮糕蒸好了，趁熱用筷子攪拌成團。晾凍取出

• 9.手上抹一點橄欖油，把冰皮糕揉成團，如果稍微太軟可以加一點點熟糯米粉揉。揉至表面光滑均勻就可以了。

• 10.冰皮糕封住保鮮膜，放進冰箱冷藏一個鐘。
  盤子涂一點橄欖油，冰皮頂面抹一點點橄欖油，這樣就不會粘盤子粘膜。

• 11.開啟做~~蔥油芋泥餡
  把香芋切小塊，大火蒸25分鐘至熟

• 12.蒸芋期間可以利用起來做蔥珠油。
  小火燒熱鍋，倒進30毫升橄欖油，把蔥花倒進去均勻翻炒。蔥花炒成暗金黃略帶黑色，就熄火裝起。備用

• 13.炒好的蔥珠油，如圖。
  這個蔥油拌香芋，是佳搭配。
  一個字：香

• 14.香芋蒸好了，晾凍

• 15.用保鮮袋裝起，搟面杖來回壓成泥。
  （想起了沒買搟面杖時，用刀背來刮芋泥，那個累的手酸的呀。）
  如果想芋泥更細膩，也可以再過一次網篩，那個累呀。想想還是搟多幾次算了。
  

• 16.搟好的芋泥，也是挺細膩滴。

• 17.小火燒熱鍋。鍋里倒進一半提前煎好的蔥油，再放進芋泥，加上白糖。一起翻炒均勻。（這個油用蔥花爆過特別香）

• 18.芋泥翻炒幾遍后，再把余下的蔥珠油一起加進去，小火翻炒用木鏟按壓。
  一定要小火，翻炒均勻和白糖融化。

• 19.注意，一定要小火
  炒至芋泥水份偏干，鏟和鍋，芋泥，三樣都很容易脫離，就可以了。

• 20.炒好的芋泥，香味撲鼻。
  PS：芋泥是廣東潮汕地區的一道特色甜品。純正的芋泥做法要用熟豬油炒制滴，厚油多糖，等彥彥有空再制作一次分享菜譜哈。
  此版本的宇泥是輕食型，做餡也需要偏干，用橄欖油代替豬油，少油少糖，更健康。

• 21.稱量，每個餡是25克。有這個稱就是方便。

• 22.搓成小圓團，
  菜譜的量的餡一共做了16個冰皮月餅。還余下一點點。

• 23.冰箱取出冰皮糕，稱了一下大約是400克。揉成一條長條狀，分成16個劑子。每個25克左右。

• 24.每個都搓成圓球型，放餃子墊上用手壓成薄圓形狀。 如圖

• 25.取一顆芋泥餡，放上面只是方便看步驟。實際操作，冰皮拿手上，把餡再放上就可以了。

• 26.利用左手虎口一點點推移，右手拇指食指捏緊一點點收口。

• 27.再搓成圓球，抹點熟糯米粉（比較容易脫模，也可以在模具抹點油。）

• 28.輕輕放進月餅模具，輕輕按壓成形，就可以脫模了。

• 29.一個美美滴冰皮月餅做好了，

• 30.再換另一個花型。

• 31.所有的材料，一共做了16個冰皮月餅。餡余下一點點。

• 32.成品圖

• 33.成品圖
  美美滴。

• 34.友友們，來上一份吧

• 35.清茶+芋泥餡冰皮月餅，特別搭。
  一個字：香。
  口水流一地了，有末有？
  趕緊動手做起吧……

小貼士

1、糊糊要用網篩過網二次，更細膩。2、蔥油和芋泥是絕佳搭配，制作出來的餡特別香口。用來做冰皮月餅。口感很好。吃膩了其他餡，可以試試這個
3、此版本的餡是輕食型，少油少糖，用橄欖油代替，更健康。