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涂大師

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可可粉是可可豆直接加工處理所得的可可制品，可以用來制作美味的可可蛋糕。下面一起來看看可可蛋糕的做法及配方是怎么樣的吧，希望你喜歡!

可可蛋糕的用料準備

可可蛋糕的做法步驟

1.秤好低粉和可可粉，分離蛋黃和蛋白

2.40克細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器攪拌至拿起打蛋器泡沫呈現小直尖的狀態

3.蛋黃直接加入30g水、30g油、1g鹽和10g糖攪拌

4.篩入混合好的可可粉低筋面粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊

5.取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻

6.然后加入剩余的雞蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻

7.拌好的面糊倒入模具中，倒入面糊后輕摔一下震掉大泡

8.烤箱預熱，100度，上下火，倒數第二層，烤40分鐘，烤好后立刻把蛋糕從烤箱中取出，倒扣晾涼

可可蛋糕的制作小貼士

(按各自烤箱的溫度調，我家烤箱火力大，只要100度就行)

可可粉的食用指南

適合人群

一般人都可食用。(胃病患者不宜食用)

品質鑒別

⒈目測外觀，品質較好的可可粉含水量較少，無結塊等狀態。

⒉觸摸可可粉，以粉質細膩的為優。

⒊聞味道，以沖泡后香味醇厚、持久為上品。

以下是詳細介紹：

可可粉是食品原料，國標對它的生產給出了嚴格的規定。在沒有檢測儀器的情況下可以通過簡單的方法來判斷它是好是壞，主要從它的顏色、氣味、細度和含脂量等幾個方面著手。

一、首先就是看它的顏色

1、天然可可粉其顏色應該是淺棕色，對于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。

2、堿化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過重，灰粉含量過多所致。

3、可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可可粉里一定加入了食用色素。

二、其次是對可可粉的氣味進行辨別

1、天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。

2、堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但并沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。

3、可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。

三、對可可粉的細度進行辨別

可可粉的細度對于生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。對于細度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上，用手輕輕折疊并擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細度小于99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度，那就是取一些可可粉用開水沖兌后，等水涼了就會有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細度在99以上的粉其結果是沒有結塊，分布均勻，而細度小于99的會有顆粒狀，分布也不太均勻。

四、對可可粉的含脂量進行辨別

取少一點的可可粉置于手掌心，兩手對搓，含脂量高的會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什么油膩感。

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