王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

簡介

傳統戚風蛋糕方子中加入新鮮的棗泥，既營養，又散發出濃濃的棗香，和外邊賣的棗糕相比，口味相當，口感更加松軟。http://www.beitaichufang.com/recipe/8105/

材料

雞蛋2個，細砂糖35g+10g，牛奶30ml，色拉油30g，低筋粉50g，棗泥適量，鹽<1g，檸檬汁或白醋少許，棗泥所需原料：大紅棗，水小許

做法

step1：首先將紅棗去核，放入攪拌機中，加入少許水攪拌成泥，備用；

step2：將蛋白和蛋黃分別打入2個無油無水的碗中，用打蛋器將碗中的蛋黃打散，繼續加入牛奶，色拉油，10g白砂糖和鹽一起攪拌至沒有顆粒；

step3：將低筋面粉篩入蛋黃糊中切拌，拌勻后加入棗泥繼續切拌至勻；

step4：在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，用電動攪拌器攪打至起打泡，繼續攪拌并分3次將35g白砂糖加入，直至干性發泡；

step5：取1/3的打發的蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻后，倒回剩余的蛋白中，一起攪拌均勻；

step6：將面糊倒入6寸的烤模中，約七八分滿，輕敲模具震出打泡，放入180度的烤箱，約40分鐘；

step7：取出蛋糕倒扣放涼。

小訣竅

我在蛋糕糊進烤箱前，在蛋糕糊上擠了幾圈煉乳，然后用牙簽劃了幾道，所以出爐后表面會有花紋。我烤戚風不開裂的次數真是很少，我覺得這劃個花紋，倒是不會裂了，表面壓力釋放了。大家可以探討探討