王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒:維持皮膚和粘膜健康
白糖:活血化瘀

食材用料

口水麻辣子雞的做法

• 1.三黃雞殺死后處理好內臟，用水沖洗干凈

• 2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然后關火

• 3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩！
  浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

• 4.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼

• 5.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

• 6.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉

• 7.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡

• 8.辣椒油做好后，就該配口水雞的調料了。姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花

• 9.姜蒜泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻
  ，然后用篩過濾掉蒜姜的渣

• 10.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）
  

• 11.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里

• 12.淋上調好的辣椒紅油，后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

小貼士

現在在川菜館吃飯，涼菜類，口水雞算是點擊率高的一道菜，這么一道集色，香，味為一體的菜看上去挺復雜，其實掌握好了幾個要點，我們在家也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的口水雞出來。
第一，肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來的雞肉顏色發黑。
第二、肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間。
第三、也就是整個過程重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。