王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
土豆:活血化瘀
胡蘿卜:活血化瘀

食材用料

雞蛋薄餅卷土豆絲的做法

• 1.先做餅，把2紙杯（中號）普通面粉放入盆中，打入2個雞蛋，放1小勺鹽，面粉大約是200克

• 2.用勺子把雞蛋和面粉先攪拌一下，然后分多次往面粉中加水，邊加邊攪拌均勻

• 3.直至攪拌成粘稠順滑的雞蛋面糊，不能有面疙瘩，舀起來要流暢滴落成線狀，不宜太厚或太稀

• 4.平底鍋放適量油，握住手柄轉動鍋子，讓油均勻淌過鍋底

• 5.然后倒出多余的油

• 6.開中小火把平底鍋燒七成熱，舀一大勺面糊從鍋中心位置倒進去，這樣面糊會自然向周圍攤開。面糊多少決定了餅的厚度，請根據自家平底鍋的大小控制面糊用量，我做的餅厚度約1毫米

• 7.用勺子背部，從鍋心位置向四周做圓周運動，均勻攤開面糊

• 8.待上層面糊凝固時

• 9.翻過來繼續中小火烙另一面

• 10.待另一面烙至金黃就可以了

• 11.盛出來晾晾熱氣

• 12.依此法做好所有的雞蛋薄餅，備用

• 13.接下來炒土豆絲，把土豆和胡蘿卜切絲，在水中浸泡十分鐘

• 14.多洗幾遍，洗去土豆的淀粉，然后將土豆絲和胡蘿卜絲焯水

• 15.焯水后盛出來過涼水，瀝干備用

• 16.蔥切蔥花，大蒜切末

• 17.炒鍋放適量油燒七成熱，下蔥花蒜末炒香

• 18.倒入土豆絲胡蘿卜絲大火快速翻炒

• 19.加一勺耗油一勺鹽調味

• 20.再次大火炒勻就可以了，我做給孩子吃的，所以比較清淡，大家可以在炒土豆絲環節加入更豐富的材料，比如青紅椒，紅干辣椒，花椒

• 21.雞蛋薄餅和土豆絲都做好了，餅的厚度約1毫米，配方用量的面粉和雞蛋，大約可以做8-9張餅

• 22.取一個雞蛋薄餅，最初朝下的那一面朝上放，鋪上一層土豆絲胡蘿卜絲，不要放太多了，否則不好卷，另外，餅的四周邊緣要留出一定的距離，約0.8厘米

• 23.從餅的一端向另一端卷起，要卷緊

• 24.卷好的餅卷如下圖

• 25.用一把快刀從餅卷中間位置，前后拉鋸似的切下去，將餅卷一分為二

• 26.切好的餅卷裝盤

• 27.依次做好其它的餅卷裝盤

• 28.營養美味雞蛋薄餅卷土豆絲做好了

• 29.換個角度

• 30.干凈利落的早餐選擇，可否喜歡

小貼士

1.攪拌雞蛋面糊時不可一次性加入太多水，要分多次逐步加入，這樣可以控制水的用量和面糊的稀稠度，因為大家使用的面粉不一樣，其吸水性有差別，所以無法明確說明水的用量，請根據實際情況適當添加
2.烙餅時要全程使用中小火，以免火太大糊鍋，也可以用電餅鐺烙餅
3.烙餅時油不要太多，否則烙出的餅容易起氣泡，鍋底沾薄薄一層油就可以了
4.土豆絲浸泡和反復搓洗是為了去掉多余的淀粉，保持口感清脆，焯水和炒菜都不要時間過長，否則會影響其清脆的口感
5.在餅上鋪菜時四周要留出距離，因為一卷起來，菜受擠壓會向四周移動，鋪太滿會把菜擠出來的
6.卷餅時要卷緊，否則卷好后容易散掉
7.用快刀拉鋸似切餅卷，這樣切面更平整

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